В света на уискито, ако суровите съставки са неговата плът и кръв, тогава все още е сърцето, което оформя душата му. Неговата форма, размер и изработка директно определят основния характер и аромат на уиски. Разбирането на все още е ключова стъпка към отключването на мистериите на уискито.
I. Основната функция на неподвижно
Дестилацията е процес, който използва факта, че алкохолът има по -ниска точка на кипене (≈78,3 градуса) от водата (100 градуса). Чрез нагряване, изпаряване и кондензация алкохолът и ароматните съединения в промиването се разделят, пречистват и концентрират. Мисията на все още не е просто да извлича алкохол, а по -важното - да се избира избирателно желаните „конгенери“, които допринасят за прекрасни аромати.
II. Основни типове: Колоната все още срещу пот все още
Whiskey Stills попадат в две основни категории, всяка от които съответства на различни методи и стилове на производство.
1 колона все още
Характеристики:Разполага с две високи колони, пълни с перфорирани плочи (анализатор и токоизправител). Нарича се още кофи все още след неговия изобретател.
Процес:Непрекъсната дестилация. Измиването влиза от върха, докато парата се издига от дъното, рафинира непрекъснато през плочите.
Резултат:Високо ефективни, произвеждащи неутрални спиртни напитки до 95% ABV. Светлина и чиста, липсва си здравината на гърнето - все още спиртни напитки, но е идеален за смеси, бърбън и зърно уиски.
Ключов контрол:Структурата и температурата на плочата позволяват прецизно персонализиране на стила на духа и съдържанието на алкохол.
Характеристики:Най -традиционният тип неподвижен, изработен от мед. Състои се от саксия, лебед, линова ръка и кондензатор -, наподобяващи голям меден чайник.
Процес:Използва дестилация на партидата, обикновено в два кръга: първо в измиването все още (произвеждайки „ниски вина“), след това в духа все още (където се прави „нарязване на сърцето“).
Резултат:По -малко ефективни, но запазва повече ароматични съединения (естери, феноли). Дава по -нисък - ABV дух с по -богат, по -сложен характер. От съществено значение за единично малцово уиски.
Ключови подробности:
- Роля на мед:Премахва сулфиди и примеси, изглаждайки духа.
- Формата има значение:Кратките, широки вратове дават по -тежки духове; Високите, тесни вратове насърчават рефлукс за по -леки, по -чисти духове. Ъгълът на линената ръка също влияе на вкуса.
Iii. Как снимки оформят аромат
Все още е много повече от обикновен нагревателен съд; Всеки детайл за дизайн е "ароматен майстор":
Размер:По -големите снимки могат да доведат до по -малко рефлукс, което води до по -здрав вкус.
Форма:
- Пот корема:По -широкият корем увеличава площта на нагревателната повърхност, насърчавайки развитието на повече аромати.
Лебед: височината и ъгълът му определят количеството рефлукс, пряко засягащи тялото на духа.
- Lyne Arm:Ъгълът на рамото на Лине (независимо дали нагоре, надолу или хоризонтално) филтрира различни парични молекули, влияейки върху крайния аромат.
- Медно взаимодействие:Възрастта и дебелината на медните стени определят степента и продължителността на медния контакт с парата, което е от решаващо значение за отстраняване на бележки на сяра. Много дестилерии редовно забиват вътрешните стени на своите снимки, за да поддържат оптимален меден контакт.
Макалан:
Използва най -малките снимки в Шотландия, което води до изключително богат и пълен - боди дух.
Glenmorangie:
Похвали се с най -високите снимки в Шотландия, като вратовете на лебедите достигат 5,15 метра, насърчаващи значителен рефлукс и създават изключително чист и елегантен дух.
Springbank:
Единствената дестилерия, която завършва целия процес от малтретиране до дестилация и стареене на - сайт. Уникалният му 2,5-кратен дестилационен процес и все още дизайн са централни за сложния му вкус.
Уискито все още е перфектно сливане на традиция, наука и артистичност. Той е много повече от студен метален апарат -, той олицетворява самата ДНК на аромата на дестилерията и служи като продължение на зрението на дестилатора. Следващия път, когато опитате уиски, отделете малко време, за да размислите върху красивия меден инструмент, който го оформя, и усещайте в него вековете на мъдрост и майсторски изработване.
