I. Основната съставка на джина - плодове от хвойна
Хвойната, известна още като европейска хвойна, е единствената незаменима основна растителна съставка в производството на джин. Разпространено е в Европа, Азия, Северна Америка и други региони, сред които Тоскана и Македония са основните райони за производство, а също така е широко култивирано в Сърбия, България и Скандинавския полуостров. Трябва да се отбележи, че „плодовете от хвойна“, които често наричаме, не са истински плодове, а плодове с меки люспи, обвити около богати на масло-семена.
Ароматът на хвойна се влияе от фактори като година и почва, с богати и уникални вкусови слоеве: сърцевината е силен боров аромат (извлечен от -пинен), последван от постепенно освобождаване на цитрусови плодове, лавандула, камфор, терпентин, смесени флорални нотки, пирен, смесени плодове и аромати на смола. Този сложен и наслоен аромат преминава през целия процес на дегустация на джин. Пивоварите трябва да контролират внимателно качеството и характеристиките на хвойната, за да гарантират стабилността на аромата на джин.
II. Официални дефиниции на ЕС за спиртни напитки с аромат на хвойна- и джин
1. Спиртни напитки с-вкус на хвойна (широка категория)
Съгласно законодателството на ЕС Ec110-2008, спиртни напитки с аромат на хвойна са спиртни напитки, произведени чрез добавяне на аромат на плодове от хвойна (Juniperus communis L. и/или Juniperus oxicedrus L.) към алкохол от земеделски произход, зърнен Baijiu или зърнени дестилати, с минимално обемно алкохолно съдържание не по-малко от 30%.
По време на процеса на приготвяне на бира могат да се използват допълнителни естествени или-естествени идентични аромати, овкусители или ароматни растения и части от тях в рамките на определения обхват, но сензорните характеристики на хвойната трябва да бъдат ясно различими, дори ако тези характеристики са отслабени в някои случаи.
2. Джин (тясна категория)
ЕС има по-строга дефиниция на Джин: Джинът е вид спиртна напитка с-аромат на хвойна, която придобива аромата си чрез добавяне на плодове от хвойна (само Juniperus communis L.) към алкохол от земеделски произход, който е органолептично подходящ, с минимално алкохолно съдържание не по-малко от 37,5%. По време на варенето могат да се използват само определените естествени или-естествено идентични аромати и аромати, като основната цел е да се гарантира, че ароматът на хвойна е основният аромат.
Общо казано, законът ясно изисква: Джинът трябва да бъде ароматизиран с хвойна и други съвместими растителни съставки, с вкус на хвойна като сърцевина, а концентрацията на алкохол по време на бутилиране не трябва да бъде по-ниска от 37,5%.
III. Глобална класификация на джин (по процес на варене/регион на производство)
Като най-голямата категория спиртни напитки в света, джинът се произвежда в много страни по света. Поради разликите в суровините, подправките и процесите на варене са формирани различни под-категории, както следва:
1. Джин (основна версия)
Конкретно се отнася до джин, произведен чрез добавяне на естествени аромати или законно разрешени изкуствени аромати към алкохола, без ограничения за оцветяване или подслаждане.
2. Дестилиран джин
Произведен чрез редестилиране на неутрален алкохол със законно разрешени естествени/изкуствени аромати; след дестилация може да се добави допълнителен алкохол, съответстващ на предишните съставки или други естествени/изкуствени аромати, отговарящи на изискванията, и се разрешават оцветяване и подслаждане.
3. Лондонски джин/London Dry Gin
Повторно дестилирайте високо{0}}алкохол в традиционен дестилатор в среда, съдържаща само естествени аромати, като концентрацията на алкохол след дестилацията достига най-малко 70%; след дестилацията може да се добави допълнителен алкохол, но съставките трябва да съответстват на предишните.Всякакви оцветители и подслаждания са забранени, и това е една от най-популярните категории джин в света в момента.
4. Американски джин
Съединените щати имат сравнително гъвкава дефиниция на джина: той може да бъде направен чрез дестилиране/повторно дестилиране на малцова каша, смесване на алкохол с хвойна и други аромати или използване на екстракти от тези материали; ароматът на сърцевината трябва да идва от плодове от хвойна, а концентрацията на алкохол по време на бутилиране не трябва да бъде по-ниска от 80 proof (еквивалентно на 40% алкохол по обем).
5. Холандски джин (Jenever)
Конкретно се отнася за джин, произведен чрез смесване на алкохол, зърнено вино или дестилирани спиртни напитки с аромат на хвойна- (ароматът на хвойна може да не е основният аромат), а обемът на дървените бъчви, използвани за варене, не трябва да надвишава 700 литра. На тази основа той е допълнително разделен на две категории:
Традиционен холандски джин: съдържа най-малко 15% малцово вино на литър, като съдържанието на захар не надвишава 20 грама;
Jonge Gin: съдържа не повече от 15% малцово вино на литър, като съдържанието на захар не надвишава 10 грама.
6. Кьолн Джин (Kölsch Gin)
Конкретно се отнася за джин със съдържание на малцово вино не по-малко от 51%.
7. Зърнен джин
Приготвено от 100% чисто зърно; на тази основа се подразделя на традиционен зърнен джин: който трябва да се вари от 100% чисто зърно и да отлежава най-малко 1 година.
В допълнение към горните класификации джинът от някои производствени региони има квалификация със защитено наименование за произход на ЕС (AOC, appellation d'origine contrôlées), за да се гарантира неговото качество и регионални характеристики, включително главно:
Белгия: региони Хаселт, Баленхайм, Пакерке и Ост{0}}Фландрия;
Франция: регион Артоа във Фландрия;
Германия: регион Coevorden в провинция Източна Фризия.
