Как да дестилираме текила

Процесът на производство на текила

1. Бране: След като агавето узрее, винопроизводителите ще дойдат в зоната за засаждане и ще използват кръгъл нож с дълга дръжка, за да изкопаят цялото растение агаве. След това, чрез отстраняване на дебелите мечовидни листа и корени на агавето, може да се получи коренището на агавето.

2. Варене на пара и печене: Корените и стъблата на агавето се изпращат в дестилерия и след това се нарязват наполовина за варене на пара и печене. Дестилерията използва парна камера или каменна тухлена пещ "Horno" за пара и печене (предимството на използването на каменна пещ за пара и печене е, че може да запази оригиналния вкус на агаве), бавно омекотявайки съставките на коренището и целият процес отнема 50-72 часа. По време на този процес на пара и печене растителните влакна на агавето бавно ще омекнат и ще пуснат естествени сокове, но трябва да се обърне внимание на топлината на пара и печенето. Защото, ако огневата мощ е твърде силна или твърде бърза, тя може лесно да обгори коренищата на агавето, правейки сока горчив и губейки ценната му ферментираща захар.

3. Смилане за отстраняване на пулпа: След като коренището на агавето се свари, дестилерията ще го остави да се охлади за 24-36 часа, последвано от смилане за отстраняване на пулпа. Този процес е много уникален, защото след като корените и стъблата на агавето са напълно омекнали и охладени, работниците ще извадят голям чук, за да ги счупят, и след това ще поставят натрошените материали в гигантска мелница, наречена "Tahona". Използвайки магаре или крава, за да бутнете каменната мелница за смилане, сокът от агаве ще изтече. След като смесят малко чиста вода, работниците ще поставят сока в кофа за ферментация.

4. Ферментация: Ферментацията обикновено се извършва в дървени бъчви или резервоари от неръждаема стомана. За различните производители на текила ще се използва различна мая, а Mixto ще използва търговска мая и ще ферментира за 1-3 дни. Текила 100% агаве използва чиста естествена мая, чиято ферментация отнема повече от 10 дни. В крайна сметка, колкото по-дълго е времето за ферментация, толкова по-добре, така че различните времена на ферментация в крайна сметка ще повлияят на крайния вкус на виното текила.

5. Дестилация: След ферментацията на сока от агаве се получава основен ликьор с алкохолно съдържание около 5% -7%. След това традиционните дестилерии използват медни токоизправители за две дестилации, докато модерните дестилерии използват непрекъснати дестилатори от неръждаема стомана за дестилация. Използването на дестилатор може да постигне алкохолно съдържание от 30% в първия кръг и 55% -60% във втория кръг. За някои топ дестилерии обаче може да се контролира над 40%, за да се запазят повече вкусови позиции. Използването на непрекъснат дестилатор обаче е по-подходящо за масово производство, така че дестилираното вино с текила може да няма както аромат, така и вкус.

6. Отлежаване и купажиране: Въпреки че агавето принадлежи към категорията на спиртните напитки, то е много „крехко“ чуждестранно вино, тъй като вкусът на самото агаве лесно се заменя с други аромати по време на процеса на стареене (като аромат на дъбова бъчва). Така че времето за стареене на виното от текила не трябва да бъде твърде дълго, така че трябва да се направи най-много в рамките на 5 години. Повечето дестилерии използват американски дъбови бъчви за стареене, а смесването след стареене може да направи алкохолното съдържание на текила между 35% -55%.