Традиционно американското уиски използва вторичен метод за дестилация, за да получи ново вино. Използваните салони са донесени през целия Атлантически океан до Новия свят от колонисти или те са построени директно от прости местни материали. Интересното е, че когато голям брой ирландски имигранти дойдоха в Съединените щати в средата на {0}} тито, уискито, което направиха с помощта на местни култури, също беше изписано уиски, но то беше само два пъти дестилирано вместо тройната дестилация, популярна в Ирландия, може би заради зърнените суровини. Поради връзката може би животът на имигрантите е труден и не искам да изразходвам разходите, за да го направя отново.
Но когато кабинетите на Coffey от другата страна на Атлантическия океан вече бяха използвани от зърно уиски дестилатори, използването на трикамерни снимки (трикамерни снимки) също беше популярно в Съединените щати. Изходът варира от вариращи от 2, 000 до 15, 000 галона, ясно е, че тритонната все още е първият избор за производителите на ръжен уиски. Формата на това все още е подобна на конус, който постепенно се свива нагоре. Интериорът е разделен на три резервоара с приблизително същия обем на дървени или медни плочи. Отоплителната парна тръба е поставена с долния резервоар, а тръбата за извличане е поставена в горния резервоар. Медните тръби се поставят между резервоарите, за да се позволи на парата да се издигне и в долната част на резервоара се поставя клапан, за да може виното да падне на по -ниското ниво.
Преди въвеждането на големи и скъпи непрекъснати снимки, тритонът все още се използва приблизително от 1850 г. до периода на забраната. Това беше междинен продукт между саксията неподвижен и непрекъснатия неподвижен, използван за компенсиране на гърнето. Все още не произвежда достатъчно. След забрана тритонът все още изчезва от историята на американското уиски. До последните години шепа една или две занаятчийски дестилерии, като дестилерията на Леополд Брос в Денвър, копаят през прашни исторически документи. Този уникален все още е бил възстановен и се казва, че може да дестилира повече масло. Във всеки случай, сред днешните големи дестилерии, само Wofford използва саксии за тройна дестилация. Всички останали дестилерии са изоставили традиционното оборудване и технологии за дестилация. Въпреки че те все още са дестилирани два пъти, първият път, когато е в първия, е в непрекъснат все още (или бира все още), а вторият път все още е в един резервоар. За последното причината, поради която все още не сме склонни да го наречем саксия, е, че този тип дестилатор е разделен на два вида, включително един, който въвежда нискоалкохолно вино (двойно) и един, който въвежда пара (тежък машинен тумпер), но все пак е непрекъснат тип. Вход, а не традиционните партидни практики. Използвайки тази подобрена вторична дестилация, всеки бушел със зърно може да произвежда около 5 градуса на галон ново вино, което е 400-450 LPA/тон, когато се преобразува в метрична, която е малко по -висока от 390-420 LPA/тона малцово уиски.
Понастоящем повечето снимки, използвани от основните дестилерии, се произвеждат от Vendome Copper & Brass Works в Кентъки. Те също така изграждат саксии за саксии и хибридни снимки (хибридни снимки, на саксии), които са популярни в занаятчийските дестилерии. Инсталирайте колони за дестилация за дестилация на партидата) и цялото друго оборудване за дестилация. Когато проектират неподвижна за нова дестилерия, те не обмислят само краткосрочен производствен капацитет, а работят със собственика, за да планират дългосрочен оперативен модел. И въз основа на техния опит, въпреки че много малки дестилерии обичат да персонализират снимки на саксии, има и все повече нововъзникващи винарни, които обичат да персонализират снимки на саксии, но има и все повече нововъзникващи винарни, които използват непрекъснати снимки с по-малки размери, защото могат да осигурят по-постоянно качество на дестилация.
Непрекъснат дестилатор
Шотландските дестилатори на зърното обикновено разделят този тип дестилатор на две, наречени колона за изправител и колона на анализатора. След ферментация виното сок първо се въвежда в колоната за регулиране за предварително загряване и след това се обработва от върха. След като влезе в аналитичната колона, получената пари се връща в дъното на колоната за дестилация, преминавайки през многослойната дестилационна плоча, за да се получи окончателно ново вино със съдържание на алкохол, близко до неутрален алкохол (дефинирано от шотландски разпоредби като 94,8). Бирата, която все още се използва от Meiwei, обикновено има една, а структурата и функцията му са същата като аналитичната колона. Въпреки това, поради сравнително малкия брой дестилационни плаки, инсталирани вътре, броят на проведените дестилации е естествено сравнително малък, а крайното съдържание на алкохол е около 120 до 130 -устойчиво (ниско алкохолно вино (около 60-65%) може да запази повече ароматични вещества.
Размерите на снимките варират поради различни цели. Като цяло малките занаятчийски дестилерии използват най-вече тънки снимки с диаметър 12 инча до 24 инча (около 0. 3 до 0. 6 метра), като дестилерията на заек в модерен стил в Луисвил. Сред големите дестилерии бирата, която все още се използва от Мег, е най -малката, с диаметър само 36 инча (около 0. 91 см), докато най -голямата дестилерия на уискито с бърбън, King Beam, все още има диаметър 72 инча (около 1,8 cm). крака), произведени на Джак Даниел, най -голямата дестилерия през май, използва бира, която все още е с диаметър 76 инча (около 1,93 метра), но не е толкова добра, колкото най -големият все още в Съединените щати, собственост на Buffalo Wizard, с диаметър 84 инча (около 2,1 метра).
Вътрешното оборудване на тези дестилатори може да бъде илюстрирано, като се вземе дестилерията на MEG като пример. В 37- крак (около 11,2 метра, 4- история) все пак има 13 слоя медни дестилационни плочи. Всеки слой от дестилационни плочи е оборудван с около 200 отвора за вентилация. Той също е настроен, за да позволи на ALE да тече надолу. Епруветките за отклоняване са разгледани отляво и надясно. Горният край на водещата тръба стърчи на малко разстояние от дестилационната плоча и функцията му е подобна на Weir. Бирата в чинията трябва да се натрупа до определена височина, преди да може да пресече Weir и да влезе в тръбата, след което да се стигне до следващия слой.
Действителният подход е следният:
1. Нагрятия елен се подава в неподвижната над първата дестилационна плоча и се разпространява върху дестилационната плоча. Въпреки че в чинията има 200 отвора, налягането на парата под отворите предотвратява капенето на бирата. След като се натрупва до определена височина, той произтича от дупките за отклоняване по протежение на тръбата за отклонение до следващата дестилационна плоча.
2. Високо-температурната пара се въвежда отдолу. Когато парата удари бирата на дестилационната чиния, тя ще отнеме част от сравнително летливия алкохол и други вещества и ще генерира сила, за да тече бирата (подобно на общите маси в увеселителните паркове). На машината за игра на въздушен хокей, налягането на въздуха от малките дупки на масата може да задържи кръглата топка за хокей и да я плъзне по желание). Тъй като се изпарява нагоре по слой по слой, концентрацията на алкохол става по -висока и по -висока, а концентрацията на алкохол на ALE, която тече надолу, става по -ниска и по -ниска. В най -ниската точка, тъй като съдържанието на алкохол е близо до 0%, твърдото и течно състояние могат да бъдат разделени след събирането. Твърдото твърдо вещество се използва като подаване на животни, а течността се нарича гръб, който се смесва със следващата партида захарификация на зърното, което е процесът на кисела каша, споменат по -горе.
3. Алкохолната пара се издига до втория слой в горната част и по -голямата част от него ще бъде насочена към кондензатора. След кондензация това ще бъде вино с ниско съдържание на алкохол със съдържание на алкохол 120-устойчиво (60%), което се съхранява във временния резервоар за съхранение. Малка част от по -лекия газ ще бъде, че се притиска в най -горното медно отделение през централния отвор, но тъй като няма къде да отиде, тя кондензира и протича обратно надолу и след това продължава да се дестилира.
Различните винарни имат различни неподвижни височини и брой дестилационни плочи. Входът на бирата се намира най -вече в центъра или 2/3 от височината на колоната за дестилация. Температурата на входната пара е близо до кипене 202 ~ 212 ℉ (95 ~ 100 градуса), температурата на изходната пара на алкохола е 172 ~ 185 ℉ (78 ~ 85 градуса). Докато позицията на изходния порт е коригирана, може да се получи ниското съдържание на алкохол, зададено от винарната. Приемане на мега винарна като пример, ако изходното положение бъде преместено надолу, съдържанието на алкохол в виното с ниско съдържание на алкохол ще бъде по-ниско от 120-устойчиво.
Красотата на непрекъснатия дестилатор е, че когато бирата на дестилатора продължава да тече от входния порт, а пара с фиксирана температура и налягане също непрекъснато се въвежда от дъното, цялото оборудване е като затворена система. След като работи за определен период от време, той ще достигне стабилно състояние. Съдържанието на входен алкохол (= входна скорост × Съдържание на алкохол в бирата) е равно на количеството на алкохола на продукцията (= процент на изхода × Съдържание на алкохол на виното с ниско съдържание на алкохол). Докато се наблюдава непрекъснато, ново вино може да се получава непрекъснато.
Въпреки това, тъй като бирата на дестилатора съдържа много солидна материя, която постепенно се изтласква в класа на дестилация, тъй като времето на дестилация е удължено, следователно ефективността на дестилацията се намалява, а дестилацията трябва да бъде спряна при интервюта за почистване. Преди да изключите, първо превключете входния клапан за бира в гореща вода и внимателно проверете съдържанието на алкохол в алкохол. След като е по -нисък от стандарта за събиране, изсипете всички следващи течности в временния резервоар за съхранение и спрете да въвеждате пара, за да изчакате твърдото състояние в долната част. След като всички материали са изтекли чисти, входът на горещата вода може да бъде спрян и операцията за изключване е завършена.
При рестартиране на работата, горещата вода трябва първо да се инжектира, за да се загрее всички тръби и дестилационни плочи в колоната за дестилация, след това се стартира входът на пара и след това бирата се смесва с последната партида от опашки за вино. Тъй като съдържанието на алкохол в току -що полученото вино не е високо, първо се въвежда във временен резервоар за съхранение и интензивно се тества. След като достигне стандарта за съдържание на алкохол, очакван от винарната и системата достига равновесие, започва официалната колекция.
Дъблери и тежки нападатели
Следващият въпрос е, защо просто да не използвате бирена пара, за да получите очакваното ново вино, вместо да се налага да преминете през много проблемна кондензация и повторно дестилация? На този въпрос трябва да се отговори и от структурата и принципа на бирата (непрекъснатия) дестилатор. Всеки слой е еквивалентен на малък дестилатор. Поради сравнително високата волатилност на алкохола, нарастващата пара ще раздели бирата във всеки слой. Алкохолът се пренася нагоре, така че с увеличаването на височината, съдържанието на алкохол в парата също се увеличава. Но за тези от винарската индустрия всички те имат идеалното съдържание на алкохол в новото вино, което вероятно е между 125 и 143 доказателства (62,5 до 71,5%, което е приблизително същото съдържание на алкохол като два пъти дестилирано ново вино в Шотландия), но проблемът е, ако парата е достигнала 120-устойчиво на 12-ия етаж на дестилационната чиния, може да надвиши идеалното съдържание на алкохол на следващото ниво. Единственият начин е да експортирате 120 -устойчивата пара и след това да използвате саксията все още дестилират отново.
Що се отнася до това как да използвате двойник за увеличаване на съдържанието на алкохол, като 10 -устойчива (Jinbein: 125 -доказателство до 135 -устойчиви; Meig: 120 -доказателство до 130 -доказателство)? Този въпрос може да изглежда малко невероятен за читателите, които са запознати с шотландското уиски, защото в нашия стереотип съдържанието на алкохол на виното с ниско съдържание на алкохол след първична дестилация е около 25 до 30%, а след вторична дестилация може да бъде директно повишено до 65 до 70%. %, как да контролираме малките 5%? Фред Ное, главният дестилатор на Джинбин Дестилерия, може да получи желаното съдържание на алкохол.
Така че все още трябва да се върнем към основните принципи. Принципът е, че когато сместа на коефициента на вода/вино се нагрява до определена температура, сместа може да бъде в диапазон, в който съжителността на газовото състояние и адсорбцията. По това време концентрацията на алкохол в газообразното състояние може да бъде увеличена до определена стойност; Ако просто искате леко да увеличите концентрацията на алкохол, например 5%. Така че инструкциите на Фред Ное са много ясни. Тъй като алкохолът с нисък алкохол е фиксиран при 125-устойчив (представете си, че съотношението вода/вино е фиксирано), трябва само да фиксирате фиксираната температура и да продължите да въвеждате виното с нисък алкохол, за да бъде устойчиво. Извадете 135 доказателство ново вино.
От горното описание можем да знаем, че въпреки че формата на двойника е тип един пот, той не използва партидна дестилация. Следователно, тя не изважда сърцето на виното и, разбира се, няма глава или опашка. Вместо това, той кондензира ниското съдържание на дестилатора на бира. Течността непрекъснато се въвежда в саксията, а парата при определена температура също се вкарва (по отношение на косвено отопление). ), по този начин, новото вино изтича непрекъснато като водопад, но функцията и структурата на двойника могат да бъдат по -сложни. Тъй като бирените снимки в малък брой винарни са изработени от неръждаема стомана, се използват медни дублери или се монтира меден мрежест адсорбционен слой (мед) в горната част на прохода на дестилацията. Sponge), наречен Deminster, позволява на дестилационния газ да реагира с мед, адсорбира и филтрира тежки маслени молекули, които винарната не иска, и произвежда ново по -чисто вино.
Що се отнася до тежкия нападател, който повечето хора не разбират, той има по -дълга история на употреба от двойника. Най -оригиналният дизайн е много прост, както е показано на фигурата по -долу. Първо, виното с ниско алкохол, което е частично кондензирано в течност, се поставя в трома и след това саксията все още се нагрява за първата дестилация. Генерираната пара се въвежда
в The Thumper. Тогава саксията все още се нагрява за първата дестилация, а генерираната пара се въвежда в дъното на тумпата. Остатъчната топлинна енергия на парата се използва за изпаряване на виното с ниско алкохол за втората дестилация. Дестилираният газ се изпраща в кондензатора на червеевия варел за кондензация, който е новото вино, докато газът, дестилиран за първи път, е частично кондензиран в вино с ниско съдържание на алкохол и се задържа на дъното на туфа. По този начин е завършена вторичната дестилационна операция.
Все още не е необходимо да се кондензира, че не е необходимо да се кондензира, че не изисква допълнителна топлина, а не е необходимо да се кондензира допълнителна топлина, а алкохолът с нисък алкохол, така че разходите за енергия са по-ниски. Ако топлината на парата от саксията все още е силна и има достатъчно предварително загряване след преминаване през първия чук, тогава вторият чук може да бъде свързан последователно за трета дестилация или дори четвърта дестилация. Този прост метод на дестилация е популярен в дестилерии на ром в близост до Карибите и ранния американски лунен лък. За тях те трябва само да приготвят метал, който все още се нагрява от директен огън, а чукът директно използва дървени бъчви. В капака на кофата има две дупки, една за влизане и една за изход. В допълнение към използването на местни материали, тъй като е по -малко вероятно дървесината да разсее топлината, тя може да поддържа топлинната енергия по -добре от металните кофи.
В крайна сметка, гореспоменатият прост метод на вторична дестилация не може да се сравнява с непрекъснатия дух. Основната причина е, че съдържанието на алкохол не може да се увеличи твърде много, а ароматът е по -сложен. Ако обаче е свързана под формата на копче след бирата все още, недостатъците се превръщат в предимства. Когато винените пари с ниско съдържание на алкохол непрекъснато се въвеждат, новото вино с малко по-високо съдържание на алкохол може да бъде непрекъснато изведено.
