Както казахме преди, ромът има различни вкусове. Те не само се различават по време на ферментация, но и използват различни методи за дестилация. Има три начина за дестилация на ром: съдова дестилация, колонна дестилация и смесена дестилация. Тенджерите за дестилация са изработени от дърво или мед.
Що се отнася до казаните, използвани за дестилиране на спиртни напитки, най-известният може би е "тенджерата от Шарант". Този вид дестилатор е направен от мед, когато е изобретен за първи път. Дървени тенджери като ром са сравнително редки. Въпреки че повечето дестилерии за ром, които използват казани за дестилация, сега използват медни казани, все още има няколко дестилерии, които запазват дървени казани, и Diamond Distillery в Гвиана е една от тях. Diamond Distillery все още има два дървени казана, които все още се използват в нейното производство: дестилаторът Versailles и дестилаторът Port Morante.
Версай все още използва метод на смесена дестилация, който съчетава гърнета и кули. Корпусът на тенджерата е направен от зелено камфорово дърво, а горната част е направена от медно гърло, огънато за свързване към дестилационната реторта. След това дестилационната реторта се свързва с малка дестилационна кула, за да се добави рефлукс и накрая да се свърже кондензационната система. Виното, дестилирано от този дестилатор, е много богато и месесто.
Дестилаторът Port Morant е дестилатор с двоен съд. По време на производството и двата съда ще бъдат напълнени с ферментационна течност. Първият дестилатор се загрява напълно първо, а алкохолните пари ще навлязат в дъното на втория дестилатор през свързващата тръба за нагряване. Ферментационната течност в него кипи и генерираната пара влиза в дестилационната реторта. Виното, дестилирано от Port Morant, все още има очевидни аромати на черен банан и зрели плодове и мек вкус.
Виното, дестилирано от дървени казани, е по-силно от виното, дестилирано от медни казани и изисква по-дълго отлежаване. При купажирането на готовото вино е необходимо да се добавят и други помощни съставки.
