Бъчвата, в която отлежава уискито, всъщност е един от факторите, които оказват най-голямо влияние върху вкуса на едно уиски. Въпреки че продължителността на отлежаването на уискито е важна, видът на бъчвата, използвана за отлежаване, изглежда има по-важно влияние върху аромата и вкуса. Различните бъчви осигуряват различни вкусове на уискито. Ето защо можете да видите, че при представянето на всяко уиски видът на бъчвата, използвана за отлежаване, е почти един от факторите, които трябва да бъдат споменати. Може да се каже, че ако искате да познавате уискито, трябва да знаете понятието, свързано с „бъчви“;без разбиране на съответните знания за "бъчви", е невъзможно да се разбере добре уискито. Бъчвите са толкова важни за уискито.
Като цяло, основните фактори, които могат да повлияят на характеристиките на бъчвите за уиски, са следните и тези фактори са важни аспекти, които могат да повлияят на стила на уискито:
Тип предшестващ алкохол
Размерът на цевта
Вид използван дървен материал
Степен на карбонизация на изпичане
Брой пъти, когато цевта е била използвана
1. Видове прекурсори на вино
Този тип бъчви са еквивалентни на бъчвите, използвани за отлежаване на уиски. Те обикновено са били използвани за варене или отлежаване на други видове вина. Например, най-често срещаното Sherry Cask е буре, използвано за приготвяне на Sherry. Разбира се, има няколко вида шери, така че ще видите Oloroso Sherry бъчви, PX шери бъчви и т.н.; Port Barrels са варели, използвани за направата на Port; Бъчвите от бърбън са бъчви, използвани за отлежаване на американски бърбън. С други думи, това са основно дъбови бъчви втора употреба. Тогава вкусовите характеристики на неговия предшественик ще имат голямо влияние върху вкуса на уискито, отлежало в бъчва.
Най-общо бъчвите за уиски се разделят основно на следните видове. Разбира се, това е само непълна статистика и това са някои от най-често срещаните видове бъчви за уиски:
1. Шери бъчва
Новите дъбови бъчви обикновено се избягват при производството на шери, а повечето от бъчвите, използвани от Solera, са на възраст над десет години. Тези бъчви вече са били засегнати от виното, преди да бъдат използвани в шерито. Различните сортове шери имат уникални вкусове чрез различни методи на стареене. Например, oloroso е изложено на въздух, което помага да се развият плодови и ядкови вкусове, докато Fino е защитено от увреждане на въздуха чрез слой хмел от мая, който поддържа шерито хрупкаво и свежо. Pedro Ximenez (известен като PX) се прави от стафиди, които се сушат на слънце преди ферментация.
Дестилериите за уиски обикновено купуват европейски дъбови бъчви, главно испански шери бъчви. Шерито ще попие в стената на бъчвата, което ще окаже огромно влияние върху вкуса и цвета на уискито. Ароматите на уискито, отлежало в бъчви от шери, обикновено включват: смокини, фурми, стафиди, ядки, череши, канела, карамфил, бадеми, джинджифил, плодова торта и др.
2. Бърбън барел
Бърбън бъчвите са направени от американски бял дъб. Американският бърбън отлежава в нови бъчви от бял дъб. Тези бъчви се препичат и овъгляват, преди да се добави бърбънът. В допълнение, съдържанието на ABV в бърбъна ще повлияе на вкуса на бъчвата. Колкото по-висок е ABV, толкова по-голямо е въздействието върху цевта. По принцип, по-високото алкохолно съдържание ще отслаби интензивността на препечените и овъглени характеристики на бъчвата и следващата партида уиски, сварено в тези бъчви, ще има много малко препечен и овъглен вкус.
След като шотландското уиски отлежава в бивши бъчви от бърбън за определен период от време, винопроизводителят смесва уискитата от различни бъчви заедно. Уискито, отлежало в бивши бърбън бъчви, обикновено има златист цвят. Вкусовете обикновено включват кокос, ванилия, мед, карамел, дъб, кожа, индийско орехче, бадеми, масло и др.
3. Портър кофа
Има няколко вида порт, всеки със свой уникален стил. Tawny port е златист на цвят и отлежава предимно в по-стари бъчви, с лека оксидация. Tawny Portport може да отлежава в дъбови бъчви до 40 години, докато реколтата портвайн трябва да отлежава само 2 до 3 години в бъчви. Ruby Port отлежава предимно в стоманени резервоари, за да се избегне окисляването, така че бившите Ruby Port бъчви са рядкост.
Отлежаването в бъчви добавя по-мек, плодов вкус към уискито, като вкусовете варират в зависимост от вида вино, което преди това е отлежавало в бъчва. Типичните вкусове на уискито, отлежало в портови бъчви, включват сливи, къпини, стафиди, червени плодове, сушени ябълки, дъб, боровинки, черен шоколад и др.
4. Бъчва за ледено вино
Досега има много малко уискита, отлежали в бивши бъчви за ледено вино, но вкусът е много уникален. Например Winter Storm на Glenfiddich отлежава в бивши бъчви за ледено вино, което лично аз много харесвам. Сладостта на леденото вино фино прониква в уискито, което все още е много привлекателно. Например, White Blizzard на Glenfiddich е завършен в бивши бъчви за ледено вино преди бутилиране.
5. Буре с ром
Отлежаването на уиски в бъчви от ром стана много популярно през последните години. Нищо чудно, тъй като тези бъчви добавят сладки, тропически нотки към уискито и тези вкусове често се получават лесно. Бъчвите за ром са направени от американски дъб. Има много различни видове ром, така че всеки ще има уникален ефект върху напитката. Уискито, отлежало в ромови бъчви, също е чудесно допълнение към коктейли.
Вкусовите характеристики на уискито, отлежало в бъчви от ром, включват основно: ванилия, тропически плодове, кайсия, карамел, канела, зрели банани, черен пипер, меласа и др.
6. Буре с коняк
Бъчвите за коняк са направени от френски дъб и тези бъчви ще донесат богати и фини плодови вкусове на уискито. Бъчвите за коняк често са много стари, тъй като ракията може да отлежава до 50 години. Вкусовите характеристики на уискито, отлежало в бъчви от коняк, обикновено включват: стафиди, женско биле, дъб, плодове, ядки, карамел и т.н. Сравнително рядко е обаче уискито да отлежава в бъчви от коняк, а този Ardbeg отлежава в такива бъчви.
7. Бъчви за вино
Тези бъчви обикновено са направени от френски дъб. И бъчвите за червено, и за бяло вино могат да се използват за отлежаване на уиски, въпреки че това е по-рядко и тези бутилирания обикновено са ограничени издания. Вкусовата гама варира в зависимост от сорта грозде. Някои червени вина са по-пикантни и плътни, докато други са по-леки и по-плодови. Белите вина могат да изведат маслена текстура и тревисти вкусове.
Стиловите характеристики на уискито, отлежало в бивши винени бъчви, включват главно: червени горски плодове, череши, сливи, хляб, карамел, зелени ябълки, круши, масло и др.
Избирайки различни видове и размери бъчви, дестилаторите могат да създават уискита с различни вкусове. Те могат да използват поредица от едни и същи бъчви, например различни бивши бърбън уискита, или да смесват и съчетават различни видове бъчви от бъчви от бърбън до ром. Въпреки това, бутилирането с оригиналната сила на бъчвата, без охлаждаща филтрация, изкуствено оцветяване или друга намеса, и представянето му на хората възможно най-оригинално може да бъде стремежът на много дестилатори на уиски.
След като знаете това, е лесно да разберете термините Single Cask, Double Cask и Triple Cask върху етикетите на уискито.
Единична бъчва/бъчваозначава, че уискито в бутилката идва от една дъбова бъчва. Защото дори да е една и съща дестилационна партида, тип бъчва, време и продължителност на бъчва, ако не е от същата дъбова бъчва, вкусът на произведеното уиски пак е различен. С други думи, еднобръчковото уиски подчертава уникалността на стила и вкуса.
Най-общо казано, еднобръчковото уиски е бутиково уиски от висок клас. Тъй като капацитетът на една бъчва е ограничен, една партида уиски от една бъчва често има само няколкостотин бутилки, а номерът на бъчвата и номерът на бутилиране обикновено са отбелязани върху бутилката. Уискито с една бъчва е сравнително скъпо поради ограниченото си производство и уникален стил. Следователно, много уискита, които се варят от една бъчва, ясно ще имат "Single Cask" на етикета.
Разбира се, не е точно да се каже, че уискито с една бъчва е по-добро от уискито с двойна или тройна бъчва. Това може да се обсъди като отделна тема, така че засега няма да го обсъждам тук.
Двойна бъчва/бъчва
Double Cask/Barrel уиски, както подсказва името, се отнася до смесването на алкохол от две дъбови бъчви или стареене в една бъчва и след това в друга бъчва. Тъй като различните бъчви могат да придадат на уискито различни вкусове, смесването на двойни бъчви е главно за подобряване на сложността на уискито.
Тройна бъчва/бъчва
Подобно на двойните бъчви, това се отнася до стареене в три вида дъбови бъчви, което също се използва за увеличаване на сложността и стабилността на уискито. Mingjie рядко купува три бъчви уиски. Обикновено купувам и събирам единични варели. Така че мога да намеря само снимка от интернет за вас.
2. Размерът на цевта
Размерът на дъбовата бъчва също влияе върху стила на виното, който е подобен на варенето на вино. Различните видове бъчви имат свои собствени английски имена.
например:
Стандартният американски бърбън барел е 200 литра;
Когато видите „Дупе“, това обикновено се отнася за 500-литрова дъбова бъчва;
Стандартният Hogshead е 238 литра;
Sherry Hogshead е 245 литра;
Puncheon е 320 литра;
Port Pipe 500 литра;
Четвърт бъчва 125L;
Мадейра барабан 650 литра;
Бъчва за коняк 300 литра;
Буре Бордо 225 литра;
Барик бъчва 225 литра;
Кръвна вана 50л.
Целта на знанието им е, че когато видите тези думи на етикета на уискито или в увода, трябва да знаете, че това е името на бъчвата и нейната приблизителна вместимост, което ще ви помогне да прецените стила на виното.
3. Източник на използваната дървесина
Има два основни източника на дървесина за дървени бъчви: единият е американски бял дъб; другият е европейски дъб.
Има големи разлики между двата вида дъб. Американският бял дъб расте в източната част на Съединените щати и части от Канада. Дъбовете растат много бързо и затова са по-евтини от европейските дървета. Дървесината му е много плътна и много плътна (770 kg/m3) и съдържа много моногалактозил глюкоза. Този дъб ще направи вкуса на уискито мек и мек с характеристики на ванилия и карамел.
Европейският дъб расте по целия континент и чак до Русия и Турция. Расте по-бавно от американския си аналог и е с по-малка плътност (720 kg/m³). Съдържа "галова киселина", киселина, която, когато се комбинира с вода, придава на уискито леко горчивия вкус. Европейските дъбови бъчви имат много други компоненти, които придават на уискито неговите пикантни, леко горчиви и дървесни вкусови характеристики.
4. Степента на карбонизация при изпичане
Препичането и овъгляването превръщат дървесните захари във вкус на ванилия и карамел. Препичането има голямо влияние върху интензивността на димния и овъглен вкус в уискито.
5. Брой пъти, когато цевта е използвана
Бърбънът трябва да отлежава в нови дъбови бъчви, така че когато уискито отлежава в бивши бъчви от бърбън, които са били използвани само веднъж, това означава, че уискито ще бъде по-засегнато от бъчвата, така че алкохолът може да остане в такива бъчви само за известно време кратко време, за да избегнете прекаленото въздействие на цевта. Това са около пет години.
В Шотландия едни и същи бъчви могат да се използват няколко години, въпреки че не е необичайно бъчвата да се пълни повече от три пъти. Средното време на стареене на пълнене е около осем до дванадесет години.
Дъбовите бъчви са много издръжливи и могат да отлежават уискито с десетилетия. Въпреки това, колкото по-стари и по-често се използват, толкова по-малко аромат може да поеме уискито от дървото. Следователно уискито, съхранявано в нови бъчви, ще абсорбира най-много аромат. Разбира се, това зависи от стила на дестилатора.
Бърбън уискито отлежава и отлежава в нови бъчви и има достатъчно ароматна концентрация, така че обикновено се бутилира само за две до пет години. Шотландското уиски отлежава в използвани бъчви, като например бъчви от бърбън или шери. Бъчвите са освободили по-голямата част от аромата, така че шотландският малц трябва да отлежава по-дълго време. Това обаче осигурява и повече време на уискито да намали пикантния вкус на алкохола.
Тези бъчви са скъпи. Поради това в уиски индустрията е обичайно бъчвите да се използват многократно и за дълго време. След десет години отлежаване на малцово уиски, бъчвите все още съдържат много аромат, така че могат да се използват за отлежаване на следващата партида малцово уиски. В индустрията те се наричат "повторни варели". Повторно варелите могат да се използват повторно до около 30 години.
Но очевидно, колкото по-дълго става бурето, толкова по-малко вкус и цвят поема уискито. На етикетите на някои бутилиращи машини понякога ще има обозначение „повторно пълнене“ или „първо пълнене“, което показва колко е използван варелът.
И накрая, бих искал да добавя още три термина върху етикетите на уискито:"Сила на бъчва",което може да се преведе като "оригинална якост на бурето", "оригинална бъчва" или "якост на бъчва". Отнася се за уиски, което се бутилира директно от дъбови бъчви без разреждане. Този вид уиски може да отразява в най-голяма степен оригиналния вкус на уискито в бъчвата, представяйки уникалния и оригинален стил на самата дестилерия.
Тъй като повечето уискита се добавят с вода преди бутилиране, за да се намали съдържанието на алкохол до подходяща концентрация, обикновено около 40-43% ABV. Винопроизводителите обаче могат да изберат да не разреждат с вода и директно да бутилират с оригиналната алкохолна концентрация в бъчва, тоест силата на бъчва, която обикновено е между 55%-60% ABV или по-висока.
Ароматът и вкусът на уискито се дължат главно на различни комбинации от органични вещества като естери, алдехиди, феноли и др. Повечето от тях са лесно разтворими в алкохол. Следователно, колкото по-високо е съдържанието на алкохол, толкова повече ароматни вещества ще има. Въпреки това, колкото по-високо е съдържанието на алкохол, толкова по-добре. Лесно е да пренебрегнете някои други деликатни аромати.
Уискито със сила в бъчва е много нишов продукт, насочен към пазара от висок клас. Тъй като се бутилира без добавяне на вода, броят на бутилките, които могат да се напълнят от всяка бъчва, естествено намалява. Производството е малко, цената е висока, а цената естествено е по-скъпа от обикновеното уиски.
Уискито със сила в бъчва обикновено се нуждае от дълго време за отлежаване. Дългосрочният контакт между бъчвата и алкохола може да накара уискито да развие по-богат и сложен аромат и по-мек вкус. Въпреки това, толкова дълго време на стареене неизбежно ще увеличи цената на уискито. Освен това е по-комплексно от обикновеното уиски, така че обикновено е по-подходящо за по-професионални хора от високия клас пазар.
Фин дъб
Може да видите думите "фин дъб" на някои от предишните бутилки с уиски Macallan. Всъщност това е предишният израз на Macallan за тройна бъчва. Отнася се за смесването на бивши бъчви от шери, бъчви от американски бял дъб и бивши бъчви от бърбън. Сега е променено на"Тройна бъчва".
Рядка бъчва
Rare Cask е термин, използван от Macallan, който пусна поредица от серии „Rare Cask“. Тези редки бъчви се отнасят предимно за уискита, отлежали в избрани бъчви за шери за първо пълнене, които са сравнително редки.
