Знаете ли процеса на производство на уиски

Знаете ли процеса на производство на уиски?

Научете как се прави уиски в осем стъпки наведнъж.

Обяснете накратко стъпките на производство на уиски: покълване - смилане - захарификация - ферментация - дестилация - бъчви - смесване - бутилиране.

1. Малцуване.

   Основните суровини за покълнало малцово уиски са ечемик, пшеница, царевица, зърно и др. След отстраняване на примесите, тези избрани суровини се накисват в гореща вода, след което се нагряват и изсушават, в очакване на следващия етап. Само ечемикът ще стигне до следващата стъпка като покълнал малц.

Заслужава да се спомене, че в шотландското уиски в процеса на сушене се използва "торф", което придава на шотландското уиски отличителния опушен торфен вкус. В Ирландия, близо до Шотландия, овесът се използва като суровина.

2. Фрезоване

Оставете да престои около месец, докато малцът се смила в специална машина за мелене.

3. Пасиране

След смилането го поставете в буркан за мъст и добавете гореща вода с температура около 60 градуса -70 градуса, за да разтворите малцовия прах. След като захарта от малцовия прах се разтвори във вода, това е пивната мъст. Температурата и времето ще повлияят на качеството на пивната мъст. Поради ограниченото съдържание на захар в малца на прах, е необходимо да се разчита на амилазата за превръщане на нишестето в глюкоза и малтоза. Ако температурата на горещата вода надвиши 90 градуса, активността на амилазата ще бъде унищожена, така че температурата на водата не трябва да бъде твърде висока.

4. Ферментация

След като пивната мъст се охлади, тя ферментира с дрожди, които превръщат захарта в алкохол, който е само 7 процента алкохол.

5. Дестилация

Ферментационната течност се поставя в дестилатор за дестилация, което има ефект на концентрация. Дестилираното вино се нарича ново вино, което е прозрачно, безцветно и силно концентрирано. Обикновено уискито трябва да се дестилира два пъти и концентрацията на ликьора, произведен след първата дестилация, е само 20 процента, но след втората дестилация концентрацията на ликьора ще бъде между 60 процента и 70 процента. Като уиски се приема само сърцевината. Но няма ограничение до две дестилерии, някои дестилерии ще се увеличат до три дестилерии, за да се гарантира качеството на виното, но процесът на дестилация ще накара вкуса на самото зърно да избяга, така че броят на дестилериите трябва да разчита на опита и мъдрост.

6. Отлежаване

Новото вино трябва да се зареди в дъбови бъчви и да отлежава няколко години. В процеса на зреене естерът, дървесният естер и "остатъчният аромат", произведени от вътрешната стена на цевта, се абсорбират, а след това се донасят различните аромати на цветя и плодове, дърво, зърно и мед. Брендито, уискито и ромът не са единствените вина, които остаряват. През последните години джин, водка и текила също използват дъбови бъчви за подобряване на самото тяло.

7.Смесване

От експертизата на барманите на дестилерията зависи да съчетаят концентрацията и вкуса, приемливи за публиката.

8. Бутилиране

Смесеното уиски се филтрира отново, за да се отстранят примесите, преди да може да бъде бутилирано, процес, който сега е предимно механизиран.

Забележка 1: Въглищата, използвани за сушене на малц, са торф, който ще бъде разгледан подробно в статия за напреднали.

Забележка 2: Тъй като дъбовите бъчви не са непременно нови, те могат да поемат аромата на предишни вина.

Забележка 3: Барманът тук не е барман, както обикновено чувате. Това е Blender.

Бележка 4: Сърце: След дестилация тялото на ликьора може да бъде разделено на ликьор от първи етап, ликьор от спирт и ликьор от мътен стадий.

Ликьорът от първия етап съдържа повече остатъци (известни като утайки) и съдържа метанол. Алкохолът съдържа фузелово масло, което му придава парещ вкус на кожа. Двете части не са годни за пиене, така че трябва да бъдат разделени, а дестилираната спиртна напитка се нарича сърцевина, която съставлява само 20 процента от дестилираната спиртна напитка.