Ефект на медта върху дестилаторите
По време на процеса на дестилация не е трудно да се установи, че медните казани имат функционални предимства пред казаните от неръждаема стомана при отстраняване на примесите и оптимизиране на аромата. Когато плодовото вино се дестилира в ракия, ароматът на алкохола, дестилиран в меден казан, е по-естествен и чист, а плодовият аромат е деликатен и елегантен; когато уискито се дестилира от зърна, ароматът на алкохола, дестилиран в меден казан, също е по-чист и хармоничен от този на дестилатор от неръждаема стомана, докато спиртните напитки от неръждаема стомана, дестилирани от материала, често имат аромат на месо. За сурово вино, което съдържа малко количество сяра, спиртните напитки, дестилирани от казани от неръждаема стомана, имат миризма на сяра. Понякога могат да се използват медни казани за намаляване на миризмата на сяра. Това явление също така отразява, че медните дестилатори имат известен ефект при премахването на миризмите на сяра.
Обичайните неприятни вкусове идват от сулфидите. Според изследвания сред различните сулфиди трисулфидът (DMTS) има доминиращо влияние. Сетивният му праг е около 0.1 ug/L, или концентрацията в новия алкохол. Около 1~6 микрограма/литър. Според изследвания, когато се използват медни и неръждаеми дестилатори, само DMTS създава значителни разлики между различните сулфиди.
Въпреки това, не всяка мед има същия ефект. Например, в експеримента със стъклени дестилатори, добавянето на медна сол (меден хлорид) ще увеличи съдържанието на DMTS, докато добавянето на медна мрежа ще намали ефекта от използваните медни дестилатори. Той е по-добър от новите продукти и дори други метални йони в спиртния сок ще окажат влияние. Каталитичното действие на медта превръща тиолите в по-малко остри карбонилни групи.
Екип проведе експерименти за влиянието на медта в различни части на дестилатора върху стила на дестилираното вино. Като вземем за пример дестилата за уиски, дестилаторът за винен сок и спиртните напитки бяха разглобени на шест части и съответно заменени с неръждаема стомана. Преди подмяната, изцяло медни и изцяло неръждаеми стоманени дестилатори бяха използвани за сензорен качествен анализ, който показа, че изцяло медните дестилатори бяха Дестилаторът наистина може да премахне неприятните сяра, месо и други примеси и да изглежда по-чист.
При производството на шотландско малцово уиски и френски коняк се смята, че използването на мед в казаните, използвани за дестилация, играе важна роля в аромата на дестилираните спиртни напитки. Този експеримент показа, че медта е по-ефективна в някои части на дестилатор от други. Тази информация може да се използва за помощ при проектирането и поддръжката на дестилатора, като например стила на дестилата, степента на загуба на мед в дестилата и т.н.
Днес много винарни в Китай са започнали да експериментират с видове и материали за дестилация. Например, добре известни китайски дестилерии за алкохол ще използват дестилатори в стил Шарант, използвани за традиционно бренди за дестилация; някои хора са добавили медни топки за пречистване, гъши вратове и кондензатори към дизайна на традиционните казани за алкохол; и много дестилерии в Съединените щати. Медните казани за уиски или бренди ще бъдат заменени с неръждаема стомана и ще бъдат подготвени подвижни медни чинии за казаните.
