Що се отнася до варенето на ром, като цяло говорихме за процеса в „Основният процес на ром“, но не сме въвели всяка връзка подробно. Тази статия ще говори накратко за процеса на ром. Подбор и вариация на суровините.
Има три възможности за избор на суровини за ром: меласа, сироп от захарна тръстика и сок от захарна тръстика.
меласа
Меласата е най-използваната съставка по време на разцвета на рома. Раждането на рома е производно на производството на тръстикова захар. В ранните дни ромът се дестилира от отпадъчния остатък, плаващ в котела за захар. След като захарната промишленост беше ограничена, тя се разви до пивоварство с меласа като основна суровина. Захарната фабрика разделя сока от захарна тръстика на джагери, а продуктът е меласа. След ферментация и дестилация меласата се превръща в ром. Повечето от ромовете, които използват меласа като суровина, не се интересуват от вида захарна тръстика, която произвежда меласата, но обръщат специално внимание на съдържанието на захароза. Високото съдържание на захароза означава относително ниско съдържание на пепел. Ако съдържанието на пепел е твърде високо, това ще бъде при последваща дестилация. Това ще има лошо въздействие върху тялото на виното. Съдържанието на захароза в меласата е тясно свързано с ефективността на производството на захар на единица суровина.
сироп от захарна тръстика
Сиропът от захарна тръстика е вискозно сиропоподобно вещество, което се получава след първото отделяне на кристалите от сока от захарна тръстика. Меласата е продукт на две отделяния на кристали. Съдържанието му на захароза е по-високо от това на меласата, а цената му е два пъти по-висока от тази на меласата. Тази промяна е безпомощен избор, направен от някои дестилерии за ром, за да се гарантира качеството на виното, след като ефективността на производството на захар се увеличи и общото съдържание на захар в меласата намаля.
сок от захарна тръстика
Използването на сок от захарна тръстика като суровина за варене е най-значимата характеристика на „селскостопанския ром“. Няма промишлена преработка в меласа или сироп. Този вид ром придава голямо значение на сорта захарна тръстика и се нарича още "натурален ром". ликьор". Някои дестилерии за ром избират сок от захарна тръстика като суровина, за да преследват ботанически вкус, който не се среща в рома, произведен от меласа или сироп от захарна тръстика. Те също така искат да избегнат горчивия, опушен и ироничен мирис на самата меласа. Някои дестилериите за ром избират сок от захарна тръстика като суровина, тъй като Наполеоновият период насърчи отглеждането на захарно цвекло и производството на захарно цвекло в Европа, което силно повлия на отглеждането на захарна тръстика и захарната индустрия в Карибите. Революцията в Хаити и силното потискане на Наполеоновото правителство ускориха упадъка на производството на меласа и тръстиков сироп, а сокът от захарна тръстика се превърна в единствената възможност да останат на повърхността.
С развитието на технологията за производство на захар и актуализирането на машините през миналия век ефективността на производството на захар се е увеличила значително. Съдържанието на захароза в меласата, продавана от захарните фабрики, също е спаднало значително. Някога някои хора настояваха да изберат ром, произведен с меласа като суровина. Фабриката постепенно промени и стратегията си. Дестилериите, които все още използват меласа, стават все по-строги по отношение на меласата. Някои дестилерии за ром, които някога са използвали меласа като суровина, започват да преминават към сироп от захарна тръстика или дори сок от захарна тръстика за производство, като постепенно се трансформират от „промишлен ром“ в „земеделски ром“.
