През последните години китайският пазар на уиски претърпя бурно развитие. Чуждестранни производители като Pernod Ricard и Diageo са инвестирали и са построили фабрики в Китай. В Китай също се появиха много дестилерии за уиски. Въпреки това, тези дестилерии за уиски в момента използват основно производствения процес на шотландско малцово уиски. Произведеното уиски не може да се нарече китайско, а само шотландско уиски, произведено в Китай.
Китайското уиски се отнася до уиски, произведено в Китай, използвайки традиционни китайски техники за дестилиране, комбинирани с техники за отлежаване в шотландски дъбови бъчви.
Китайското уиски не възниква от нищото, а има дълга историческа традиция. Qinghai Huzhu Tianyoude Highland Barley Liquor Co., Ltd. е дестилерия, която произвежда дестилиран ликьор, използвайки плато гол ечемик като суровина и Daqu като озахаряващ агент и алкохолен агент повече от 600 години. В древен Китай малцът е бил използван като озахаряващ агент за направата на вино. Малцът се наричаше „niè“, а вареното вино се наричаше „lǐ“. В същото време дестилаторната мая също се използва като озахаряващ агент, включително Daqu и Xiaoqu. По-късно, поради вкуса на виното, приготвено с малц, то е сравнително меко и рядко и по същество вече не се използва при династията Мин.
Компанията Huzhu Tianyoude винаги е използвала гол ечемик като суровина, Daqu като стартер за захарификация, ферментация в твърдо състояние и дестилация в твърдо състояние. Исторически, използваните контейнери за ферментация са дървени винарски изби, а контейнерите за съхранение на вино са дървени винени морета. Суровините за варене, съдовете за ферментация и съдовете за съхранение на вино са много подобни на тези на шотландското уиски. Днес Tianyoude Company възприема комбинация от китайски и западни методи по отношение на стареене и отлежаване, като първо го съхранява в керамични буркани за една година и след това го отлежава в дъбови бъчви. Виното, произведено чрез този процес, е китайско уиски.
Китайското уиски има следните шест характеристики по отношение на майсторството:
1. Вода за варене. В китайското винопроизводство има поговорка, че "водата е кръвта на виното". Използваната вода е много специфична. Китайското уиски използва снежна вода и ледникова вода от планината Qilian. Качеството на водата е бистра и чиста. Tianyode Distillery е най-близката дестилерия до заснежените планини. Районът на фабриката не е далеч. На 30 километра има заснежени планини, които са покрити със сняг през цялата година.
2. Зърно за винопроизводство. Китайското винопроизводство има поговорка, че "зърното е месото на виното". Зърното, използвано в китайското уиски, е платовиден гол ечемик, отглеждан на надморска височина от около 3500 до 4 000 метра. Това е най-високо разположеният ечемик в света, с редки сортове и уникални вкусове.
високопланински ечемик
3. Даку. Китайското уиски използва Daqu, специално направен от Tianyoude. Характерното за този Daqu е, че зърното, използвано за направата на коджи, е същото като това на виното. Съставен е от гол ечемик и добавя малко количество грах. Daqu обединява разнообразие от естествени диви бактерии, които могат да произвеждат сложни ферментационни вещества.
Даку
4. Контейнер за ферментация. В момента ферментационните съдове, използвани за китайско уиски, са изби, които съчетават гранит и борови дъски, което не само наследява традицията на древните дървени изби, но и прави виното по-чисто. В същото време се възприемат традиционни методи за ферментация в твърдо състояние. Ферментацията в твърдо състояние е характерна за китайското уиски.
Мазе с гранит като стена на мазето и чамова дъска като под и покритие на мазето
5. Дестилация. Уникалните китайски варели за пара се използват за дестилация в твърдо състояние и виното се дестилира наведнъж, събирайки по-богати ароматни и вкусови вещества.
варел за параход
Дестилацията в твърдо състояние и ферментацията в твърдо състояние са методи за варене на китайско уиски, които се различават от уискитата от всяка друга страна по света. Те правят китайското уиски да има богати киселини, естери, алкохоли и т.н. от времето на дестилацията, които чуждите уискита нямат. Вкусови вещества. Шотландското уиски е течна ферментация и течна дестилация. Необходими са две до три дестилации, за да се получи оригиналното вино с градус над 60 градуса. Освен това дестилацията не е толкова ефективна, колкото китайския метод за дестилация в твърдо състояние за събиране на аромат.
6. Състарени. Китайското уиски отлежава в керамични буркани за една година и след това отлежава в дъбови бъчви, което съчетава предимствата на китайските и западните съдове за отлежаване.
дъбова бъчва
Горепосочените технологични характеристики са уникалните вкусови характеристики на китайското уиски. Пускането на продукти от серията китайски уиски запълни празнината, че няма китайско уиски на световната уиски карта.
„Карта на уискито на света“ на Дейв Блум говори за уискита от цял свят, но няма китайско уиски. Раждането на три китайски уиски продукта от Tianyoude Company попълни китайските производствени зони в "Световната карта на уискито". празен.
