Важна част от производството на уиски е дестилацията. Дестилацията всъщност е процес на извличане на етанол и следи от компоненти в кашата чрез нагряване. Размерът и формата на дестилатора по време на дестилацията и времето за разрязване на сърцевината на виното ще повлияят на вкуса на уискито. В допълнение, методът на нагряване по време на дестилацията също ще повлияе на вкуса на уискито.
"Директно нагряване на огън" в дестилерията Yoichi (NIKKA) (снимка от интернет)
В древни времена хората са запалвали огън под дестилатора, за да го затоплят директно, подобно на печката на дърва в селските райони. Този метод беше наречен "нагряване с директен огън". Горивата, използвани в ранните дни, са били дървесина, въглища, торф и т.н., а по-късно повечето се превръщат в природен газ.
Около 60-те години на миналия век повечето дестилерии вече не използват "директно нагряване с огън" и преминават към "непряко нагряване" (първата компания, която използва процеса на "непряко нагряване", е Glenmorangie, което е през 1887 г.). Най-често срещаното „непряко нагряване“ е „индиректно нагряване с пара“, тоест тръба за пара се монтира вътре или извън дестилатора, централен котел се използва за нагряване на вода за генериране на пара и след това парата се транспортира до тръбата за пара за обмен на топлина с вътрешността на дестилатора. Загрейте кашата от саке. Освен това има "отопление на водна баня". Както подсказва името, дъното на дестилатора се поставя в гореща вода за нагряване, подобно на готвене. В наши дни повечето шотландски дестилерии използват "индиректно нагряване". Само три дестилерии, Glenfarclas, Glenfiddich и Springbank, все още използват "нагряване с директен огън". Много дестилерии в Япония все още поддържат процеса на "нагряване с директен огън".
Парна тръба вътре в дестилатора (снимка от интернет)
Защо повечето дестилерии вече не използват "нагряване с директен огън"? Причината е, че "директното отопление с огън" е скъпо и трудно за работа. Когато се използва процесът на "нагряване с директен огън", дестилаторът трябва да издържи на силно нагряване на огън и стената на съда трябва да е по-дебела. Стената на дестилатора за "пряко нагряване" може да бъде с 10 mm по-дебела от дестилата за "непряко нагряване"; и дестилираната каша. Тя е кашава и лесно залепва по дъното и вътрешната стена на дестилационния съд, когато се нагрява на директен огън. Следователно в дестилационния казан трябва да се монтира скрепер, като се използва процесът на „нагряване с директен огън“, за да се изстърже нишестето, полепнало по вътрешната стена. При изстъргването на нишестето е неизбежно медта от казана да се изстърже, така че консумацията на казан ще бъде голяма. Освен това, ако топлината на "нагряване с директен огън" не се контролира добре, нишестето, полепнало по вътрешната стена на съда за дестилация, ще изгори, което ще придаде на виното нехармоничен вкус на изгоряло.
Скрепер (снимка от интернет)
"Отоплението на директен огън" няма ли някакви предимства? не. „Нагряването с директен огън“ може да достигне по-високи температури. Твърди се, че температурата на "нагряване с директен огън" може да достигне повече от 650 градуса, докато непрякото нагряване може да достигне само 130 градуса. По време на високотемпературно нагряване ще се осъществи поредица от сложни реакции (като реакцията на "добродетел" Pull", която ще произведе ароматите на шоколад и карамел), осигурявайки на оригиналното вино сложни аромати на карамел, шоколад, ядки и др. Като цяло казано, уискито, което използва процеса на „нагряване на директен огън“, обикновено има „по-тежко тяло“ и сложен, богат вкус. Поради това дестилериите, които искат да запазят традиционните вкусове, все още използват „нагряване на директен огън“. Най-типичният пример за През 1981 г. Glenfarclas промени "нагряването на директен огън" на "нагряване на пара" и беше установено, че новото вино е сравнително меко и не може да издържи на дългосрочно стареене към "директна топлина".
