Целият процес използва вода
Първата съставка на уискито е водата. За да се направи уиски, казаните изискват големи количества чиста, студена вода. Много винарни говорят колко важен е източникът им на вода. Много хора казват, че са избрали местоположението на своята пивоварна заради перфектния близък водоизточник. Докато водата може да е ключова част от историята и историята на дестилерията, нейното въздействие върху вкуса на уискито остава спорно. Някои експерти казват, че водата всъщност има малък ефект върху вкуса на уискито.
Водата служи за две различни цели в производството на уиски. Това е съставка, но е необходима и за самото производство на уиски. Нуждаете се от гореща вода, за да сготвите зърната като част от процеса на пасиране, а в някои дестилерии тя се използва и за нагряване на казаните. Студената вода помага за превръщането на алкохолните пари, получени по време на дестилацията, обратно в течна форма. Понякога се добавя вода към младата спиртна напитка, преди да се постави в бурето, за да се намали силата му. По същия начин добавянето на вода преди бутилиране може да регулира концентрацията на алкохол. Така че, ако имате бутилка уиски с 40% алкохолно съдържание, вие пиете 40% алкохол и 60% вода. Ключово изключение е уискито с бъчва, което не се добавя с вода преди бутилиране. Можете да прочетете за добавянето на вода към уискито тук.
Мая по време на ферментация
Следващата ни съставка е маята. Без мая, без алкохол, без алкохол, без забавление! Така че маята е важна съставка. Не само, че маята превръща нишестето в захар, самата мая също добавя вкус към уискито. Двата основни вида използвани дрожди са Saccharomyces cerevisiae и дрождите на Ale, най-често срещаните. Има различни щамове за всеки тип.
Пивоварите могат да използват един щам мая, няколко щама от един и същи вид мая или смес от дрожди. Австралийският Starward например използва бирена мая, за да постигне вкус на банан и тропически плодове. Те също така използват Saccharomyces cerevisiae, защото прави ферментацията по-ефективна. По целия свят винопроизводителите използват различни видове дрожди, за да постигнат различни вкусове.
Следователно всяко уиски има вода и мая като две основни съставки. Нещата стават интересни, когато започнем да разглеждаме използваните зърна.
От какво се прави шотландското уиски?
Ако зададем въпроса от какво се прави шотландското уиски, тогава отговорът е вода, мая и ечемичен малц. За да използвате името "Scotch Whisky", уискито трябва да бъде малцовано с ечемик. Оттук идва нашата дума „малц“. Зърненото уиски в Шотландия традиционно използва царевица или пшеница. Пшеницата става все по-популярна в Шотландия от 80-те години на миналия век.
Така че, ако зададем общия въпрос "От какво се прави уискито?" отговорът вероятно е вода, мая и зърнени храни. Зърното може да бъде всичко от царевица, пшеница или ръж (и ечемичен малц, разбира се). Ако дестилаторът използва царевица, той има тенденция да произвежда по-сладко уиски. Ръжта придава на уискито пикантност и киселинност, а пшеницата придава на уискито сладък, деликатен вкус. Това създава уникалния стил на ръженото уиски.
От какво се прави бърбън?
Бърбънът се прави от вода, мая и зърнени храни, поне 51% от които е царевица. Останалите 49% от кашата може да бъде всяка комбинация от други зърна. Освен това можете ли да познаете от какво се прави чистото ръжено уиски? Вода, мая и поне 51% от зърното е ръж.
И така, от какво се прави уискито?
И така, все пак от какво се прави уискито? Е, зависи какъв вид уиски правите. Предупредих ви, не е лесно! Двете ключови съставки са вода и мая. Третият вид е някакъв вид зърно. В шотландското уиски това е ечемичен малц. В бърбъна 51% трябва да е царевица. Четвъртият и петият елемент са времето и дървото. Това не са съставки в традиционния смисъл на думата, но играят ключова роля. Може да ви хареса статията ни за складове за дънаж тук.
И така, как се прави уискито?
Уискито се прави от ферментирали зърна, обикновено ечемик, ръж или пшеница. След това кашата се дестилира, за да се получи спиртната напитка. В зависимост от вида уиски, което се прави, процесът на дестилация може леко да варира, но основните стъпки обикновено са едни и същи.
След като зърнената каша е ферментирала, е време да започнете дестилацията. Това е процес на превръщане на ферментирала каша в уиски. Дестилацията включва нагряване на течност до температура, която кара да се изпари. Ферментиралата зърнена каша първо се загрява в дестилатор, голям меден съд. Парата се издига нагоре по дългата, висока шийка на дестилатора и започва да се охлажда. Докато се охлажда, парата се събира и кондензира обратно в течна форма.
Получената течност вече е новото уиски! Последният етап от процеса е отлежаването на уискито. Уискито се съхранява в дъбови бъчви за определен период от време - обикновено три или повече години. Този процес на стареене подобрява вкуса на уискито и му придава цвета.
След като вече разбирате как се прави уискито, излезте и се насладете на чаша от любимото си уиски! наздраве!
