Whisky Knowledge: филтрация без охлаждане
Чудя се дали сте забелязали, че когато купувате уиски, много етикети на вино ще бъдат специално отбелязани с такава дума - безкондензационна филтрация.
В днешния свят на уискито тази дума се използва все по-широко и много марки ще я използват като търговска точка, но вярвам, че много хора всъщност не знаят какво означава филтриране без кондензация. Представлява ли уиски с по-високо качество? Днес ще ви направим задълбочен анализ и ще ви препоръчаме няколко безкондензационни филтрирани уискита.
Какво представлява филтрирането без кондензация?
За да разберем филтрирането без кондензация, първо трябва да знаем, че уискито е дестилиран алкохол. Дестилатът е ферментирал от сварена каша. Парата, генерирана по време на процеса на кипене, ще кондензира в течност и след това ще старее в дъбови бъчви, за да стане в крайна сметка уиски.
В този процес ще има някои химични реакции, които няма да бъдат разгледани тук. Всеки просто трябва да знае, че при нормални обстоятелства уискито ще изглежда в някакво мътно състояние при промените в температурата и разреждането.
Този проблем не е приемлив за всички в ранните етапи на развитие на уискито. От една страна, това се отразява на външния вид, а от друга страна, това също ще накара потребителите да се объркат дали има проблем с качеството на уискито. Технологията за филтриране на конденза също се появи.
Казано по-просто, тази технология се състои в охлаждане на уискито до ниска температура и след това филтриране на мътността, което е начин за подобряване на външния вид на алкохола.
Non-chill филтрация е уиски, което не е било филтрирано чрез охлаждане. С други думи, това е натурален продукт, който не е бил допълнително обработван или коригиран, поне що се отнася до външния вид.
Ако преследвате оригиналното уиски, тогава продуктите, филтрирани без охлаждане, определено ще бъдат вашият първи избор, но ако преследвате перфектното уиски без мътност, тогава може да се наложи да погледнете тези продукти, филтрирани чрез охлаждане. Но едно нещо е сигурно, че филтрирането ще повлияе до известна степен на вкуса на уискито.
В книгата си от 1997 г. „The Complete Guide to Whisky“, писателят на уискито Джим Мъри посочи, че характеристиките на уискито Laphroaig са сериозно повредени от охлаждащата филтрация. 40% алкохолно охладено филтрирано уиски Laphroaig е значително по-различно по вкус и текстура от неохладеното филтрирано оригинално бутилирано уиски 10-годишно, пуснато на пазара през 1995 г.
Препоръчителна марка за филтрирано уиски без охлаждане
След като разберем разликата между филтриране без охлаждане и филтриране без охлаждане, нека ви представим марка, която винаги е настоявала за филтриране без охлаждане. Ако искате да опитате оригиналното уиски, те може да са правилният избор.
Тобърмори
Основана през 1798 г., дестилерията има трудна история. Когато настоящият собственик, Бърн Стюарт, купува дестилерията през 1993 г., Tobermory е произвеждала само 8 години уиски през предходните 60 години! Цялото оборудване в дестилерията е от основен ремонт и обновяване през 1972г.
Те произвеждат два вида уиски:необработения Tobermory и силно торфения Ledaig.
Tobermory 10yo:Прекрасен нос, който е морски и солен, но също така плодов и цветен. Много нежна и сложна.
Tobermory 15yo:Очевидно споделя някои елементи с 10-годишния, но е по-голям и по-сух. Приятни аромати на кайма и плодов сладкиш в носа.
Ледайг 10 години:Меко торфено, леко тяло, крайбрежен островен стил с нотка на дим и земна нотка.
Крейгаг
Разположен на главния път на село Craigagh, Craigagh е известен и възхитен от ценителите на уискито от много години.
През 2014 г. Craigagh официално започна да пуска свои собствени едномалцови продукти, като се откъсна от традиционната концепция за 12, 18 и 25 години уиски и пусна 13, 17, 19, 23 и 31 години уиски.
Всички тези вина са неохладени и имат алкохолно съдържание 46%. Те са печелили различни награди в различни състезания за спиртни напитки и уиски, така че все още си струва да опитате.
Горещо препоръчвам техните 23 години, които миришат на цветя, мед и плодове, последвани от дъб и уникалния вкус на ананас на Craigagh.
Той е много гладък и текстуриран, като ароматът на цитрусови плодове е водещ, който е кисел, сладък и дъвчащ, а ароматите на подправките и ментола се появяват един след друг, а ароматът на изгорен ананас е по-силен.
Ардбег
Вярвам, че всеки е запознат с Ардбег. Като добре позната дестилерия за уиски на Айлей, тя винаги е била представител на „вид на звяр, сладко сърце“.
Това, което много хора не знаят е, че както реколтата вина на Ardbeg, така и нереколтата на NAS всъщност са продукти, филтрирани без кондензация.
Препоръчвам да опитате поредицата Traigh Bhan на Ardbeg. Тази поредица означава бял плаж на древен келтски, отнасящ се до плаж на южния бряг на Айлей, Шотландия. Пясъкът на този плаж издава шумолене, когато стъпите върху него и всеки път, когато духа морски бриз, той издава звук, подобен на пеене, така че местните наричат този бял плаж Сининг Сандс, което означава пеещ пясък.
В момента тази серия е пуснала 5 версии, а 6-та версия е обявена от Ardbeg Distillery, която все още си струва да се очаква с нетърпение.
Ако нямате търпение за новата версия, можете да закупите петата версия, за да опитате. Ухае много силно с аромат на манго и гуава, а свежият зелен пипер и печеният бекон са напълно смесени, сякаш сте на плажно барбекю парти. Богатият опушен аромат се смесва с ароматите на подправки като копър и див лук. Послевкусът е дълъг и изпълнен с жизненост, с топъл и мек аромат на карамел, който се задържа върху вкусовите рецептори, а ароматът на сметана е запомнящ се.
