За производството на уиски са необходими три основни материала: вода, зърно, мая.
За да може уискито да развие типичния си вкус, други компоненти, като дървесината на бъчвата и торфа, също играят роля. В Шотландия всяка дестилерия използва собствена вода, обикновено от близкия извор. Съдържанието на минерали и торф, твърдостта на водата или микроорганизмите определят конкретния характер на водата. Предполага се също, че водата улавя специфичен аромат от типичния шотландски пирен и го предава на уискито. Най-важният материал за производствения процес е ечемикът .Малцовият ечемик е основният източник на аромати за едномалцовите уискита. Царевица, ръж или пшеница също се използват в други продукти, като бърбън. Преди да можете да дестилирате уиски от основното зърно, то трябва първо да бъде малцовано. зърна е най-важната стъпка в производството на уиски.
Зърното е покълнато; по толкова контролиран начин, че покълването спря точно в точния момент. Според дългогодишната традиция ечемикът се накисва във вода в големи вани, така наречените стръмни. Водата се сменя два или три пъти по време на накисването. процесният кислород се добавя за период от няколко часа, което помага на зърното да абсорбира водата по-бързо. Това може да отнеме от един до три дни в зависимост от размера на зърното. Когато ечемикът има водно съдържание от около 45% след накисване се поставя на пода за малц. В зависимост от температурата започва да покълва след някъде между 4 и 9 дни и хормоните на растежа, освободени в зърното, насърчават производството и освобождаването на ензими. Те унищожават обвивките на семената и дават силата на зърното, за да се гарантира, че развива корени.и листни кълнове.Ензимите-алфа и бета амилаза са необходими за превръщането на нишестето в захар, когато се пасира.При покълването на ечемика се генерира много топлина,така че трябва да се Охлажда се. Производителите на малц използват малцови лопати и гребла, за да обръщат редовно зърното. По този начин топлината се разпределя равномерно. Когато зърното се отвори и кълновете достигнат около 3/4 от дължината на зърното, процесът на покълване се прекъсва. Зърното, което сега се нарича зелен малц, се разпределя равномерно на пода и се суши над пещ. Сушенето спира покълването и елиминира бактериите и мухъла. Вкусът на ечемика сега придобива малцова нотка и известна сладост .Ако добавите торф към сухия огън, малцът развива опушен вкус. Количеството торф се изчислява в части на милион фенол. Леко торфен малц съдържа 2-10 части на милион, силно торфен малц 50-60 части на милион фенол .След втвърдяване ечемикът има водно съдържание от 4 до 5%.Традиционният покрив тип пагода, типична характеристика на дестилериите в Шотландия, осигурява оптимален въздушен поток към пещта. Непосредствено преди пасирането малцовият ечемик се смила до зърно, така че да се отвори и съдържанието на захар да може да се извлече.
След това в съда за каша се смесва с вода при температура от 62 до 65 градуса по Целзий. Кашата се разбърква непрекъснато с помощта на въртяща се гребла. Сега бета амилазите се активират и превръщат нишестето в различни захари, които след това се разтворени във водата. Типовете захар включват малтоза, глюкоза, малтотриоза и декстрин. Условията, при които работи ензимът, влияят върху неговата активност. За да съкрати времето за обработка, пивоварът осигурява възможно най-добрите условия в кашата. След 30 минути, течността се отцежда през перфорираното дъно на съда за каша и се събира. Кашата се смесва с вода за втори път, този път при 70 до 75 градуса по Целзий. Течността се отцежда и се събира. Сега кашата се загрява за трети път с температура на водата 80 градуса. Съдържанието на захар обаче е много по-ниско, отколкото в предишните стъпки и следователно тази каша не се използва за последваща ферментация, а се охлажда до 64 градуса по Целзий и се използва за следващата стъпка в пасирането процес. Захарната течност се охлажда до 16 до 20 градуса по Целзий и получената мъст се изпомпва във ферментационния резервоар, т.нар. обратна промивка, където се смесва с мая. Клетките на дрождите ферментират захарта в алкохол и въглероден диоксид. целият процес на ферментация отнема до 4 дни. Подобната на бира промивка има алкохолно съдържание от 8 до 11% и вече може да се дестилира за първи път. За да започне процеса на дестилация, промивката се нагрява в първия меден котел, все още " измийте"все още. Медта е идеалният материал за това, защото е отличен топлопроводник и може лесно да се формира. Нещо повече, тя елиминира нежеланите серни съединения.
Дестилаторът се състои от три части: чайник, гъши врат или рамо и накрая охладител. Размерът и формата на дестилатора оказват влияние върху вкуса на уискито. Алкохолните изпарения се издигат в гърлото на дестилатора , тъй като алкохолът се изпарява при по-ниска температура от водата. Водата се оставя в дестилатора. В топлообменника с кожух и тръба алкохолните пари се охлаждат и кондензират отново. Резултатът е известен като слабо вино и има алкохол съдържание от 20 до 25%. Процесът на дестилация сега се повтаря за секунда, малък меден дестилатор, така нареченият дестилатор. Това обикновено отнема около 8 часа. В тази стъпка алкохолът, а с него и по-голямата част от ароматизантите и ароматни вещества - се отделя от водата и се концентрира, което води до фин дестилант с алкохолно съдържание от 65 до 70 обемни процента. Този дестилант се разделя от дестилатора в спиртна напитка на предна част, средна част и финтове. предната част съдържа остатъци от предишния процес на изгаряне (както и летлив токсичен метанол. Средният разрез или сърцевината протича през измервателен уред, който по-късно се използва, за да се определи колко данък върху алкохола трябва да бъде наложен. При финтовете се извличат фузелни масла, като те имат отрицателен ефект върху вкуса и дори могат да бъдат вредни. Сега финият дестилатор се изпомпва в приемника за алкохол.
Новата напитка се смесва частично с вода и се пълни в дъбови бъчви за окончателно съхранение. След многобройни изпитания и експерименти, два вида дървесина се превърнаха в приет стандартен материал, използван за съхранение и отлежаване на уиски, американски бял дъб и европейски дъб. В днешно време бъчвите за уиски се правят от японски дъб. Годините отлежаване в дъбови бъчви могат да отговорят на 60-80 процента от вкуса. Разбира се, съставките в суровото уиски, което все още е много пикантно след дестилация, също го придават Въпреки това, само чрез съхранение уискито получава окончателния си кръгъл и уникален вкус. По закон шотландското уиски трябва да отлежава в бъчва най-малко 3 години. ТЪЙ като дървото диша, между 1,5 и 2 процента от течното злато се изпарява всяка година, което се нарича Angels'Share. За по-тъмните видове уиски дестилериите предпочитат бъчви, в които преди това е съхранявано шери или порто. Използваните американски бъчви от бърбън се използват за по-леки уискита. Бъчви от ром и бароло също могат влияят на вкуса на уискито. Вкусът и ароматът се влияят не само от дървото на бъчвата и индивидуалния процес на дестилация, но и от заобикалящия климат и околна среда. Уискитата от остров Айлей, например, придобиват много индивидуален характер бъчвите се обновяват редовно в индивидуален характер от соления морски въздух. Използваните бъчви се обновяват редовно в бъчварите, така че бъчвите се използват няколко пъти, някои в продължение на десетилетия.
Естествено уискито ще абсорбира по-малко вкус, ако е отлежало в, например, шери бъчва, която е била използвана няколко пъти преди. Така всички тези различни фактори се преплитат през годините, за да създадат отличително уиски във всяка отделна бъчва.
