В процеса на производство на ликьор, плътността на суровините, ферментационната сила на коджи, степента на готвене на зърното, контролът на температурата на ферментация, оборудването за производство на ликьор и температурата за производство на алкохол ще повлияят на добива на ликьор.
Ето защо, за да накараме оборудването за пивоварство да произвежда повече вино, всяка връзка от подбора на суровини до производството на вино трябва да бъде строго контролирана, в противен случай качеството на повече произведено вино не е високо.
Първо, изборът на суровини и коджи
Суровините включват зърно, вода и коджи. Зърното изисква новото зърно да е пълно, с високо съдържание на нишесте, без плесен и влага. По принцип старото зърно не трябва да се използва, а примесите в зърното трябва да се почистят преди варенето.
Например, когато pH стойността на дрождите е 5, продуктът е алкохол, а когато pH стойността е 8, продуктът е глицерол. Следователно pH на качеството на водата ще има важно влияние върху ферментацията.
Препоръчва се да изберете обикновена дестилерия със силен ферментационен капацитет и добра стабилност, като утайката на високодобивната дестилерия YadA. Виното, приготвено от утайката на местната дестилерия, има добър вкус, но стабилността на утайката, произведена в различни партиди и сезони, е различна.
Изборът на дрожди за дестилиране като цяло не е толкова добър, колкото този на дестилаторните дрожди с висок добив. Добивът на дрожди от дестилатор е по-висок от този на дрожди от местен дестилатор чрез използване на микробни щамове и китайско билково лекарство.
Второ, управление на ферментацията
Когато се прави твърд ликьор, е необходимо да се гарантира, че степента на цъфтеж на запареното зърно е около 95 процента и съдържанието на вода е умерено.
По време на процеса на ферментация промяната на температурата на ферментиралите зърна трябва да се следи по всяко време. Ако температурата е твърде висока, трябва да се охлади навреме, а ако температурата е твърде ниска, да се загрее навреме.
Трето, самото оборудване за варене
Много винопроизводители все още използват традиционно оборудване за производство на вино, за да направят вино. Традиционният дървен параход, който обикновено се използва в оборудването, използва голям железен съд като охладител, който не само има лош охлаждащ ефект, но има и феномена на течащо вино.
1. когато задушавате вино с оборудване, повдигнете края на фризера с 3-5cm, за да получите повече вино.
2. след отстраняване на 1-2 процента от винената глава в процеса на получаване на вино, когато се достигне необходимото алкохолно ниво, извадете отделно останалото вино, изсипете го в следващия съд заедно с главата за вино и го запарете отново.
Четвърто, температурата на виното
При варене на вино на пара добивът и температурата не трябва да са твърде високи или твърде ниски. Когато температурата е твърде висока, молекулите на алкохола и ароматните вещества във виното се изпаряват, което засяга добива и вкуса на виното. Температурата на Baijiu е твърде ниска, за да изпари летливите вещества, което ще доведе до различни вкусове и повече различни аромати на Baijiu. Като цяло е подходящо да се контролира температурата на виното при 20-30 градуса.
Освен това, в процеса на запарване на вино с оборудване за производство на вино, ако се появи феноменът "борден газ" и "стъпков газ", винените молекули във ферментиралите зърна няма да се изпарят, което също ще се отрази на добива на ликьор.
