терминология на уискито
В очите на британците уискито е алкохолна напитка, сравнима с „водата на живота“. Разбира се, това е и един от най-популярните спиртни напитки сред мъжете по света. Независимо дали сте супер фен на уискито или начинаещ, ще се сблъскате с някои термини за уиски в един или друг момент. Днес Liquor Encyclopedia ще обясни терминологията на уискито от А до Я. Силно се препоръчва да го събирате!
Възраст (време на стареене): Тъй като уискито е предимно смесено, времето му на стареене обикновено се отнася до времето, през което най-младият основен алкохол отлежава в дъбови бъчви.
Декларация за възрастта: Обикновено се отнася до изявление върху етикета на виното относно времето на стареене на уискито. Подобно на възрастта, времето, отбелязано на етикета на виното, обикновено е възрастта на най-младия основен алкохол. Струва си да се спомене, че бутилка 12-годишно уиски все още ще пише 12 години на етикета четири години след бутилирането, а не 16 години. Поради тази причина някои производители на уиски също ще посочат времето за дестилация и времето за бутилиране на етикета на виното.
Американски дъб (американска дъбова бъчва): Обикновено се прави от бяло дъбово дърво, съдържа високи нива на ванилови съединения и лактони, така че се използва широко в процеса на производство на уиски.
Angel's Share: отнася се за частта от алкохолната течност, която естествено се изпарява от отлежалото уиски. Името идва от трудовите хора, които са пълни с мъдрост. Те знаят, че изпарението на виното е неизбежно, но не искат плодовете на труда им да бъдат пропилени, затова се утешават, че тази част от виното е посветена на ангелите. На места като Шотландия уискито губи около 2% от алкохола си средно на година; в някои по-топли региони процентът често е по-висок. Особено в Индия делът достига дори 12%.
Смесен малц: Обикновено смес от малцове от различни дестилерии.
Смесено уиски: Основният алкохол често идва от различни години и дестилерии, а суровините обикновено са смес от зърнено уиски и едномалцово уиски. По закон едномалцовото уиски трябва да съдържа поне 40% уиски.
Бутилирано в облигации: 1. Често се отнася до акциз; 2. Термин за американско уиски, което трябва да отлежава и бутилира в съответствие с изискванията на Bonded Storage Act от 1897 г. Обикновено уискито трябва да бъде произведено през същата година от същата все още в същата дестилерия, след което да отлежава най-малко 4 години в контролиран от правителството митнически склад и след това бутилиран под държавен надзор. Степента обикновено е 50%.
Бърбън: американско класическо уиски, често дестилирано от повече от 51% царевица. След дестилация алкохолното му съдържание не трябва да бъде по-високо от 80%, след което се разрежда с вода до 62,5%, преди да се постави в нови дъбови бъчви, работещи на дървени въглища. Средна възраст.
Сила на бъчва: общ термин на етикета, понякога съкратен до C/S, който се отнася до уиски, бутилирано неразредено директно от дъбови бъчви. В резултат на това това уиски се бутилира с много високо алкохолно съдържание и като цяло е по-скъпо.
Овъгляване: отнася се до печенето и изпичането на дъбови бъчви, което е най-често използваният вид дъбова бъчва в бърбън уискито. Карбонизацията на бъчвата постепенно ще се оформи, като същевременно ще даде на виното разнообразие от сложни вкусове, като сладост и ванилия.
Филтриране с охлаждане: отнася се до поставяне на уиски при ниска температура от -10 градуса -4 градуса и след това преминаването му през фин филтър за отстраняване на остатъците и суспендираните твърди вещества. При тази температура не могат да преминат по-големи съединения, включително мастни киселини, протеини и естери. Въпреки това, противоречиво, някои смятат, че това може да накара уискито да загуби част от тялото и вкуса си.
Chivas Regal: добре позната марка уиски. Това е първият производител на уиски в света, който произвежда и пуска на пазара смесено уиски и е създател на тройни блендове от уиски. Сред многото шотландски уискита Chivas Regal отдавна заема водеща позиция по пазарен дял в Европа и Азиатско-тихоокеанския регион.
Дестилатор за колони: Дестилаторът за колони (вляво на снимката по-долу) е изобретен през 19 век. Външният му вид до голяма степен компенсира недостатъците на дестилата (дестилата (вдясно на снимката по-долу), който ще бъде представен по-късно). Дестилираната течност, която изисква многократни дестилации в казан, може да се получи чрез една дестилация в кула, а кулата може да постигне непрекъснато производство, което значително подобрява ефективността на производството.
Дестилация: Производството на уиски обикновено се разделя на 7 стъпки: малцуване, смилане, ферментация, дестилация, отлежаване, смесване и бутилиране. Сред тях дестилацията е решаваща стъпка и най-основната стъпка. Обикновено уискито се дестилира при температура 78,29 градуса (под точката на кипене на водата), така че по време на този етап алкохолът се изпарява, но водата не. Когато изпареният алкохол влезе в тръбата и се охлади, той се превръща в течен алкохол. По това време алкохолното съдържание на уискито е значително повишено.
Двойна дестилация: Тъй като изпареният алкохол често съдържа определено количество примеси, дестилериите за уиски често използват процеси като двойна или дори тройна дестилация, за да получат алкохол с висока чистота и малко примеси. Повечето шотландско уиски трябва да се дестилират два пъти, докато шотландското уиски и ирландското уиски трябва да се дестилират три пъти. Уискито, което е тройно дестилирано, има по-мек вкус.
Зърнено уиски: Неговата суровина е зърно, което обикновено се приготвя по-лесно и има по-висок добив, така че е често срещан базов алкохол в смесеното уиски.
Highlands (Highland Whiskey): Много хора, които се влюбват в уискито, са започнали да харесват уиски от шотландските планини. Пиенето на уиски там е като дегустация на френско червено вино със силни регионални характеристики. Сред тях текстурата е гъста и вкусът е сладък, с малко аромати на торф и сол, които са типичните характеристики на повечето Highland уискита.
Johnnie Walker: Най-известната марка уиски в света и най-големият производител на шотландско уиски в света. От няколко години това е най-голямата и най-продавана марка шотландско уиски в света, а глобалните й продажби далеч надминаха второто място и твърдо се класираха на първо място.
Бърбън от Кентъки: Бърбън може да се произвежда навсякъде в Съединените щати, но само производителите от Кентъки могат да поставят името на произхода на етикета.
Низини: Низините се отнасят до граничния разлом на планинските райони в югоизточна Шотландия. Произведеното тук уиски е сладко и деликатно, с лек аромат на изворна вода, без да се губи усещането за напластяване. Много е подходящ за тези, които се стремят към обикновен, но не скучен. Наслади се.
Микро дестилерии: отнася се за нови дестилерии, които работят в малък мащаб и имат ниски разходи. Те обикновено се фокусират върху качеството, а не върху количеството.
Mizunara (бъчва): Специална бъчва за японско уиски, направена от дъб onnara, намиращ се главно в района на Хокайдо в Япония. Той е богат на ванилови съединения и има много високо съдържание на влага.
Monkey Shoulder: Известна марка уиски, опаковката му е много интересна - има три палави маймунки, които се катерят по гърлото на бутилката. Името на марката обаче не е свързано с маймуни, както е популярно спекулиране, а е вдъхновено от действието на пивоварни работници, които обръщат малц на пода.
Торфено: Шотландското уиски е най-известно с уникалния си торфен вкус. Всъщност този аромат на торф идва от процеса на варене на уиски. Обикновено ечемикът се нагрява и изсушава с торф след покълването. Този процес ще абсорбира специално "фенолно съединение". Колкото по-високо е съдържанието на това съединение, толкова по-очевидна ще бъде миризмата на торф.
Дестилатор: Дестилаторът е най-старото и най-просто оборудване за дестилация. Състои се основно от три части: подгревател, дестилатор и змийски кондензатор. Целият съд обикновено е направен от мед. , обикновено по-често срещан при производството на едномалцово уиски.
Ръж: зърнена съставка за уиски, която е много популярна в Съединените щати и често има уникален аромат на подправки. Преди движението за забрана по-голямата част от уискито, произвеждано в Съединените щати, беше ръжено уиски.
Scotch: На английски език шотландското уиски често се съкращава от Scotch. Отнася се за уиски, произведено изцяло в Шотландия, което трябва да отлежава в дъбови бъчви в продължение на 3 години и бутилирано с алкохолно съдържание не по-малко от 40%.
Scotch on the rocks: Отнася се за добавяне на кубчета лед към уискито. Трябва да се отбележи, че въпреки че едномалцовото уиски може да се пие чисто или с добавено малко количество вода, газирана вода или други вещества, особено кубчета лед, обикновено не се добавят.
Single Barrel: Този вид уиски се среща най-вече в скоч и бърбън уиски. Като цяло е гордостта на дестилерията. Обикновено това означава, че уискито в бутилката идва изцяло от една и съща отлежала бъчва, за да се подчертае неговата рядкост и оригинален вкус.
Single malt (едномалцово уиски): един от най-характерните сортове уиски в Шотландия. Той е напълно смесен от едномалцово уиски, дестилирано в същата дестилерия. Най-голямата му характеристика е, че може да отразява в най-голяма степен произхода и дестилерията. особеност.
Малка партида: Думата "малка партида" често може да се види на етикетите на американски бърбън и ръжено уиски. Това не е официален термин и няма строго регулаторно ограничение. Добавя се от самия производител. Знак Качи се нагоре. Например, известната марка Jim Beam има серия вина Small Batch.
Sour Mash: Метод на ферментация, който обикновено се използва в бърбън уискито. Отнася се за добавяне на кисела каша (Sour Mashing), останала от дестилацията на предишната партида вино по време на ферментацията. Това не само спестява разходи, но и суровините могат да ферментират гладко и полученото крайно основно вино е основно същото. Заслужава да се отбележи, че този метод не води до кисел вкус в крайното уиски.
Прав бърбън: вид бърбън. Тъй като самият бърбън няма изисквания за отлежаване, той отговаря на федералните разпоредби на САЩ и отлежава в дъбови бъчви повече от 2 години без никакви добавки. Когато цветът, ароматът и вкусът на алкохола се променят, уискито се нарича чист бърбън.
SMWS (Scotch Malt Whisky Society): Пълното име е The Scotch Malt Whisky Society. Всички членове на асоциацията са от различни страни, но повечето бутилки за уиски, които произвеждат, са с подобен дизайн, а името на дестилерията обикновено не е отбелязано, а е заменено с уникален цифров код. . Понастоящем асоциацията е набрала много членове от цял свят, за да изгради най-голямата в света потребителска група за шотландско уиски.
Tennessee (Tennessee Whiskey): Процесът на варене на това уиски е приблизително същият като този на бърбън уискито. Единствената разлика е, че уискито Tennessee трябва да се филтрира с кленов въглен преди бутилиране. Филтрираното уиски от Тенеси има по-мек вкус и лек аромат. Сладък и опушен. Световноизвестната марка уиски Jack Daniels е важна движеща сила зад успеха на уискито Tennessee.
Virgin Oak (нова дъбова бъчва): Първоначално означава "необработена бъчва", т.е. дъбова бъчва, която никога не е била използвана. Бърбънът, например, отлежава изключително в нови, изпечени на дървени въглища дъбови бъчви. Въпреки това, при производството на уиски, много производители все още използват бъчви от шери, бъчви от порт и дори бъчви от бърбън за стареене. Шотландското уиски е типичен пример.
Whisk(e)y (уиски): Английската дума за уиски ли е Уиски или Уиски? Всъщност и двата израза са правилни, но изразите в различните държави са непоследователни. Сред тях страните производителки на уиски като Шотландия, Япония и Канада са свикнали да етикетират уискито; докато повечето производители в Ирландия и Съединените щати етикетират уиски. Разбира се, има и изключения. Например, американският производител Maker's Mark е свикнал да използва уиски.
Зимна пшеница: отнася се до вид пшеница, засята през есента и прибрана през следващото лято. Тази пшеница има високо съдържание на нишесте и ниско съдържание на протеини.
