Процесът на производство на уиски
1, Класификация по суровини
1. Малцово уиски
След като суровините преминат процеси като покълване, сушене, озахаряване и ферментация, те трябва да бъдат дестилирани два пъти в меден дестилатор, след това кондензирани и фракционирани и накрая отлежали в дъбови бъчви.
Една дестилерия се нарича едномалцово уиски.
Той най-добре отразява стила и характеристиките на самата дестилерия и местната култура. Въпреки че всички едномалцови дестилерии следват един и същ производствен процес, всяко уиски съдържа ДНК на всяка дестилерия, което прави изследването забавно. Това е и основна причина, поради която уиски експертите обичат този вид уиски.
Смесването на един малц от множество дестилерии се нарича смесено малцово уиски.
Малцовото уиски се произвежда основно в Шотландия и е признато за едно от най-добрите уискита.
2. Зърнено уиски
Суровините за зърненото уиски включват царевица, пшеница, елда, ръж, овес и др., както и ечемик, който не е преминал през процеса на малциране, за да стане малц. Блендед уискито, продавано отделно в бутилки, е по-разпространено на пазара.
Шотландците са склонни да използват пшеница; Царевицата често се използва като суровина за зърнено уиски в Ирландия, Япония, Канада и други региони. Най-общо казано, уискито, произведено от царевица, има по-пълен и заоблен вкус от пшеницата.
Зърненото уиски се дестилира в колонен дестилатор, обикновено с кратко време на стареене и относително лек и мек вкус, който не е толкова богат на слоеве като малцовото уиски.
3. Смесено уиски
Смесеното уиски е най-разпространеният вид и 90% от уискито по света принадлежи към тази категория. Смесеното уиски може да се смесва с малцово и зърнено уиски, а съотношението на смесване, използвано от различните региони и дестилерии, също варира, така че вкусовете, произведени от всяка дестилерия, са различни. Има и дестилерии за малцово уиски, които са специализирани в производството на смесено уиски и не произвеждат сами едномалцово уиски.
2, Класификация по място на произход
1. Шотландия
В света на уискито доминира шотландското уиски, като известни марки като Macallan, Glenfiddich, Johnnie Walker и Ballantine's са шотландско уиски.
Шотландското уиски има строги правила: то трябва да бъде озахарено, ферментирало, дестилирано и отлежало в дестилерии в Шотландия; Алкохолното съдържание на първоначалния алкохол, получен след дестилация, трябва да бъде под 94,8 градуса; Трябва да отлежава поне 3 години в митнически склад или в дъбови бъчви на „определено лицензирано място“; Не е разрешено използването на добавки, различни от вода и алкохол карамел; Алкохолното съдържание на бутилираното уиски трябва да е над 40 градуса и т.н.
Има шест основни подрегиона за шотландско уиски, а именно: Lowlands, Highland, Speyside, Islay, Islands и Campeltown.
Според подбора на суровини, шотландското уиски може да бъде допълнително разделено на 5 категории: едномалцово, еднозърнесто, смесено малцово, смесено зърнено и смесено уиски.
След дестилация шотландското уиски ще отлежава в дъбови бъчви поне 3 години. Въпреки това, в действителност времето за зреене на много дестилерии е далеч над това и уискито на начално ниво на големите известни марки обикновено започва след 10 години.
Шотландското уиски обикновено отлежава в бъчви като Шърли, Бърбън и Потър. За разлика от американското бърбън уиски, шотландското уиски никога не трябва да отлежава в нови дъбови бъчви.
2. Ирландия
Почти цялото ирландско уиски е смесено и обикновено се използва като суров ечемик, пшеница, ръж и елда. В сравнение с шотландското уиски, ирландското уиски обикновено има по-мек, по-объл, по-малко стимулиращ вкус, с лек аромат на ванилия, както и аромати на карамел, сушени плодове, бадеми, ябълки и ванилия, което го прави най-приемливо. За уиски от начално ниво помислете да започнете с ирландско уиски.
Шотландците използват торф като гориво за печене на малц и по време на процеса някои фенолни вещества, съдържащи се в торфа, се придържат към малца, създавайки миризма на торф. Ирландия използва въглища като гориво, така че не произвежда миризма на торф и има по-мек вкус от шотландското уиски.
Шотландското уиски използва главно две дестилации, докато ирландското уиски използва три дестилации, за да направи виното по-чисто и използва дестилатор с капацитет три пъти по-голям от този на обикновен меден дестилатор за шотландско уиски, което носи уникален вкус.
3. САЩ
Две обикновени американски уискита
Основната съставка на Bourbon Whiskey е царевица с дял от най-малко 51% и максимум 80%. Ако надвишава 80%, то ще бъде класифицирано като „царевично уиски“. С изключение на царевицата, това обикновено е ечемик, пшеница или ръж. Обикновено бърбън уискито с по-високо съдържание на царевица има по-сладък вкус, докато уискито с добавена ръж ще бъде по-пикантно.
Бърбън уискито няма ограничение за времето за стареене в бъчви, изисква използването само на прясно изпечени дъбови бъчви и не изисква непременно използването на американски бъчви.
Въпреки че в разпоредбите няма изисквания за времето на стареене, ако бърбън уискито отлежава в дъбови бъчви повече от 2 години и цветът, ароматът и вкусът на алкохола не се променят чрез добавки, то може да се нарече чисто бърбън уиски .
Като цяло бърбън уискито има по-сладък вкус от шотландското, с по-малко опушен и торфен вкус.
Уискито от Тенеси има почти същите правила като Бърбън, с разликата, че Бърбънът се произвежда от неограничен източник, но уиски от Тенеси може да се произвежда само в Тенеси.
Освен това уискито Tennessee трябва да бъде филтрирано с въглен, преди да бъде заредено в дъбови бъчви, което води до по-мек и леко опушен вкус.
4. Япония
Японското уиски произхожда от шотландското уиски и не само процесът на производство и оборудването са извлечени от него, но и пшеницата, използвана за варене, и торфът, използван за опушване и печене на пшеница, също са внесени от Шотландия и Обединеното кралство. Следователно шотландското уиски често се среща в японското уиски
5. Канада
Почти цялото канадско уиски е смесено уиски и може да бъде направено от различни съставки, повечето от които са ферментирали, дестилирани, отлежали и смесени преди бутилиране. Като цяло канадското уиски има по-леко тяло и е най-подходящото уиски за блендиране.
3, Класификация по производствен процес
1. Уиски с една бъчва, двойна бъчва, три бъчви, четири бъчви
Ако процесът на зреене на уискито използва само една дъбова бъчва, тогава то се нарича уиски с една бъчва, този подход е за подчертаване на различна индивидуалност.
Двубъчво уиски: Уискито, отлежало в две различни дъбови бъчви, се смесва или отлежава в една бъчва, преди да отлежава в друга бъчва. Този вид уиски често е по-сложен.
Три бъчви уиски: Смесете три отлежали бъчви уиски заедно или опитайте три различни бъчви преди и след отлежаване.
Четири бъчви с уиски: Нови дъбови бъчви, бъчви от бърбън, бъчви от шери и бъчви за вино се използват за постигане на разнообразен и балансиран стил.
2. Шери бъчви и бърбън бъчви от уиски
По-голямата част от вкусовете на уискито се придават от дъбови бъчви, така че може да се каже, че изборът на дъбови бъчви е от изключителна важност. Понастоящем обичайните включват бъчви от бърбън, шери, ром и т.н. Различните бъчви могат да придадат различни вкусове на уискито.
Уискито, приготвено в бъчви от шери, има плътен и богат плодов вкус, с аромати на пипер, карамел, сушени плодове и портокали, както и наситен кехлибарен цвят.
Уискито, отлежало в бъчви от бърбън, ще има светъл златистожълт цвят, с меко и деликатно тяло, характеризиращо се главно с елегантни флорални и дървесни аромати. Цветът, ароматът, вкусът и тялото на уискито обикновено не са толкова богати, колкото тези, отлежали в шери бъчви.
3. Здравина на корпуса
Силата на бъчва, известна още като якост на бъчва, се отнася за уиски, което се разрежда без вода и се бутилира директно от дъбови бъчви. Алкохолното съдържание обикновено е между 55% -60%. Това е най-автентичният вид уиски, което най-добре отразява вкуса на уискито в дървени бъчви и стила на дестилерията.
4. OB и IB уиски
Терминология за бутилиране на уиски
OB=Official/Original Bottling, което означава официално или оригинално бутилиране. Дестилерията отговаря както за дестилацията, бутилирането, така и за продажбите.
IB=Независимо бутилиране, което означава, че дестилерията е отговорна само за дестилацията, а бутилирането и продажбите на алкохола са отговорност на дестилатора.
