Развитието на ракията
Конякът се появи, възползвайки се от местните предимства, а речният транспорт донесе просперитет на търговията
Съществува модел в процеса на развитие на зоната за недвижими имоти с бренди, която изисква площ за засаждане на грозде, площ за производство на вино или площ за засаждане на плодове, преди производството на ракия да може да започне при определена възможност. Френският коняк, подобно на Бордо на юг, се появи с удобството на речния транспорт. Въпреки това, поради различни възможности, двата региона са поели по различни пътища, като единият произвежда ракия, а другият се специализира във винопроизводството.
Регионът Шарант, където се намира коняк, е известен не само с виното си, но и с производството на сол по крайбрежието от 11-ти век, когато холандските търговци контролират морската търговия. Занимавал се с търговия на вино и сол тук, пътувал с лодка по река Чаранг, стимулирайки икономическото развитие. Площта на лозята постепенно се разширява, а заедно със солта се развиват и градове във вътрешността. Поради трансформацията на He Yunzhi в суха епидемия, той се превърна в крепост за развитие. От началото на 14 век до 15 век, по време на Стогодишната война, конякът е възстановен от Франция по-рано, което отне няколко десетилетия повече от окончателното предаване на Гуар. Освен това френският крал François, който е роден в град Коняк, предоставя на родния си град преференциални привилегии за намеса и правителството се развива бързо. Въпреки че спящите бунтове от втората половина на 16-ти век превърнаха това място в бойно поле за религиозни войни, основата на индустрията за производство на коняк остава непоклатима. Когато дестилаторът се появи посред нощ, той започна да се придвижва към центъра на световната сцена на бренди.
Южната част на Франция днес е по-силно повлияна от Рим, използвайки глинени буркани за инжектиране на вино вместо дъбовите бъчви, изобретени от галите. Дъбовите бъчви са важен елемент в раждането на кафявите спиртни напитки и не са задължително условие за широка ракия. По-късно обаче южните винопроизводителни региони на Франция не развиват традиционна култура на бренди, която да е толкова дълбоко вкоренена в народния живот, колкото региона Cognac Hoya в югозападна Франция.
С гроздето дължим само възможността
Най-важните страни производители на ракия в Америка днес, включително Съединените щати, Мексико, Перу и Чили, са местни сортове грозде и имат своя собствена култура на алкохол. Технологията за дестилация на вино и културата на бренди обаче все още имат своите корени в Европа.
В края на 15-ти век Колумб плава няколко пъти до Америка и веднъж флотата му превозва грозде и маслини в региона за отглеждане. Според варварската стратегия, предложена от Ернан Кортес, областта на отглеждане на грозде рязко нарасна и продължи да се разпространява с честа комуникация. В резултат на това гроздето и виното също се появиха в Новия свят, чакайки да донесат дестилатори от Европа, а ракията от Новия свят беше на път да се роди.
Тъй като виното се е произвеждало както на старите, така и на новите континенти по света, условията, необходими за производство на бренди, винаги са липсвали в технологията за дестилация на Dongfeng. Този източен вятър наистина се чака много трудно. Минаха дълги хилядолетия и едва когато се появи определена възможност, когато виното се дестилира и дори се консумира, официално се роди ракията.
Технологията за дестилация, въведена в Южна Франция през Иберийския полуостров през ранното Средновековие, роди водата на живота в Yavini. По това време се използва като лечебна напитка, а коняк и Явини често се сравняват. Въпреки че Cognac беше по-известен и Yavini имаше по-дълга история, ако трябваше да получи титлата основател на кафявото бренди, Yavini беше висококвалифициран да бъде избран. Според историческите записи брендито Yawenyi може да бъде проследено до 1310 г. То не само процъфтява рано, но също така е претърпяло координирано отглеждане и вече е формирало прототипа на модерното бренди, отбелязвайки началото на ракията.
След 16-ти век сл. н. е. дестилаторите са широко използвани за производство на бренди, като постепенно се развиват в различни форми и продължават да се разпространяват в други имения за бренди, включително Испания, Италия, Германия и Южна Америка. Този път ракията не само се ражда, но и се популяризира и дори се развива в сложна система от форми, направена от различни суровини, които се пресичат.
16, 17 век: зрялост и развитие на дестилационната технология
Сред историческите артефакти, открити в Нормандия, има набор от съдове за дестилация, които могат да бъдат проследени до 13-ти век, но е трудно да се определи дали ябълков дестилиран спирт вече е бил наличен по това време. Ябълковият спирт става ежедневна напитка, вероятно след 15 век. Най-ранните съществуващи писмени сведения за нормандски ябълкови дестилирани спиртни напитки могат да бъдат проследени до 1554 г. и възходът им е бил по-рано, но няма писмени сведения. Поради факта, че името на местността Cavados все още не се е появило, ябълковият сайдер е известен по това време като „водата на живота“, направена от ябълков сайдер
В западния атлантически регион на Франция има много региони за производство на вино, с райони за отглеждане на ябълки в Нормандия на север. На юг минава през река Виал, Шарант и Коняк, Бордо, Ейвън и други райони за отглеждане на грозде. На юг има също Херес в района на Андалусия в югозападна Испания. Холандците стават основните търговци по крайбрежието на Атлантическия океан през 16 век, а виното от юг е донесено на север в Англия, Холандия и скандинавските страни косвено допринасят за развитието на коняка, но съдбата на Нормандия не е същата.
През втората половина на 17 век, под управлението на краля-слънце Луи XIV, Франция разширява своята колонизация, разраства търговията си, развива своята литература и изкуство и постига много исторически постижения. Зад него обаче стоеше група трудолюбиви хора, които страдаха от години на война, тежки данъци, бедност и страдание. Дори с ритник от небето Малката ледникова епоха отново се спусна в Нормандия и климатът отново стана студен. Някои гроздови дървета бяха измръзнали до смърт, така че те засадиха по-студоустойчиви ябълкови дървета. Зърното не беше прибрано, всички зърна бяха изконсумирани и бирата вече не се вареше. Дори благородниците бяха принудени да пият ябълков сайдер от обикновените хора, правейки връзката между Нормандия и ябълките още по-трудна за раздяла.
За да запазят виното, те не се колебаят да го изгорят
Виното коняк от 16 век е различно от днешното. Произвежда се от сорта грозде Corumba, с ниско алкохолно съдържание, свеж аромат, леко сладникав, мехурчест и не е подходящ за транспортиране на дълги разстояния. За да се избегне разваляне, някои хора също вярват, че това е за спестяване на пространство в кабината или за избягване на данъци. Както и да е, холандците загряват концентрираното вино, защото използват branden за обработка на вино (wijn). Следователно на холандски е brandewijn, докато на френски е vinbrule, което означава (изгорено в огън вино). Днес терминът ракия идва от това.
При дестилация и концентриране не всички вкусови вещества влизат в дестилата, така че е невъзможно да се получи същото вино след разреждането му с вода. Холандците не са глупави и трябваше да открият, че не могат да се редуцират с вода след концентрация. Всъщност изгарянето на коняково вино е за бизнес цели. Холандците купуват вино със сол и коняк в Шарлот, вино от Кралската река на север и вино от Бордо на юг. Дестилацията може да запази виното за дълго време преди следващата реколта, без да се развали, но трябва ли всички вина да се дестилират? Холандците, които са добри в бизнеса, са установили, че директните продажби на вино от Кралската река и Бордо са най-полезни, а търговската стойност на коняковото вино след дестилация е по-висока, което е довело до нова форма на изгаряне на коняк вино.
През 16-ти и 17-ти век конякът и Yavin на западния бряг на Европа, както и брендито Herrez в югозападната част на Иберийския полуостров, се продават стабилно в Северна Европа. Търговията със спиртни напитки също започва между градовете-държави на италианския полуостров и до 17-ти век цялото бренди от коняк се изнася под формата на дестилирани спиртни напитки.
Холандците също са използвали технология за дестилация във винарския регион Hertz. В днешно време местният алкохол, дестилиран с помощта на казан, все още е известен като Holandas, който крие холандските корени и езикови реликви от този период от историята. По това време холандците са пионери в производството на бренди. Преди 400 години обаче конякът и брендито Herrez са били различни от днешните. Въпреки че конякът в началото на 17-ти век вече е взел форма, все още липсва важен производствен ключ, което са двете дестилации.
