Защо джин винаги е етикетиран с хвойна? През цялото развитие на джина той е неразривно свързан с плодовете на хвойната.
1. Произходът на джин
Джинът произхожда от алхимичните и религиозни концепции в алхимичните произведения на Джабир ибн Хайян (Гебер на латински) и за първи път се появява на историческата сцена в края на 8 век, епоха на изследване и смут. По това време в Персия се заражда фракционната дестилация. Ключовите стъпки на фракционната дестилация са еволюирали от алхимията, която е била тайно изкуство в миналото, но Джабир я направил да отиде в света и разпространил метода и оборудването за дестилация. Магическата спиртна напитка, получена чрез дестилация, създаваше неограничени възможности за изследователите по онова време, а фармацевтичното производство беше крайната употреба на спиртните напитки.
2. История на развитието
Средиземноморският регион дръпва завесата
Първият дестилиран алкохол с джин може да е от Италия. Медицинското училище в Салерно, важно италианско медицинско училище, имаше тесни контакти с арабските страни, което доведе до навлизането на техники за дестилация и насърчи разпространението на техниките за дестилация на Запад.
Около 1000 г. сл. н. е. бенедиктински монаси, живеещи в Салерно, се опитват да дестилират спирт, смесен с плодове от хвойна, и Медицинското училище в Салерно записва, че мехлемът от плодове от хвойна може да се използва за лечение на терциална треска, треска, която се повтаря на всеки три дни и е типична форма на малария. Оттогава маларията и историята на джина са неразделни.
По това време основната суровина за повечето алкохолни напитки е гроздето и крайният продукт вероятно ще има подобен аромат на джин. Историята на джина започва с дестилацията на хвойна.
Разработка в Холандия
През 13 век се появява Черната смърт. По това време плодовете от хвойна се използват като лекарство за борба с върлуващата черна смърт. Силният аромат на хвойна се използва за опушване на стаята. С популяризирането на ароматерапията с хвойна и дестилиран алкохол от плодове на хвойна, джинът се разпространява в Холандия.
По това време Холандия е център на голяма търговска мрежа и е в ход културно движение, което не само насърчава преименуването и популярността на джина, но също така променя вкуса на джина. Джинът вече не е само медицинско средство. През 1351 г. Йоханес де Аер пише в своя трактат за водата на живота: „Тя (джин) ни кара да забравим скърбите си, носи ни радост и смелост“. В този момент джинът вече не е само лекарство.
В Холандия джинът се срещна с ейл и придоби друга съществена характеристика - способността да се комбинира с базова спиртна напитка, което е същността на джина: комбиниране на базовата спиртна напитка с билки, корени и плодове от хвойна и след това дестилирането му. През 1552 г. Филип Хермани създава ръководство, описващо метода на дестилация, „Книгата за дестилиране на Констрик“.
През 1568 г. избухва десетилетна война с Испания по религиозни причини. Войната доведе до недостиг на вино и зърното беше добавено към производството на джин. Голям брой холандски граждани намериха убежище в Англия с дестилационна технология.
Семейство Порс произвежда спиртни напитки от 1575 г. и включва холандски джин в гамата си. За да осигурят адекватно снабдяване с подправки, те стават акционери на Източноиндийската компания. Тъй като Холандската източноиндийска компания се активизира в търговията, билките, подправките и луксозните стоки стават широко достъпни, което променя характеристиките на алкохолните напитки. Появата на холандския джин беше първата стъпка по пътя към съвременния джин.
До 1606 г. фламандските спиртни напитки са били известни като "бренди". Холандската република прие закон, който призовава хвойновата спиртна напитка да бъде „холандски джин“ и я облага с данък като ракия. Джинът става популярен и постепенно развива своя собствена отличителна идентичност.
През 19 век изобретяването на колоната все още значително насърчава производството на малцов ликьор в Холандия, поставяйки основата за развитието на джин. Днес тази спиртна напитка все още се продава на пазара под оригиналното име "Dutch Gin" (Genever) или "Dutch Gin" (Jenever) и е един от "предците" на днешния популярен смесен джин.
Британски джин
Джинът се разпространи на Британските острови заедно с непрекъснатите войни, жестоки смени на тронове и завоевания и пристигна в Лондон, за да продължи пътуването си.
През 1688 г. Уилям III става крал на Англия и отменя регулацията на дестилираните спиртни напитки. Настъпи бум на винопроизводството и бум на пиене.
През 1751 г. британското правителство въвежда Закона за джина и с рязкото намаляване на консумацията на джин започва създаването на първия голям семеен бизнес. През 1769 г. Алекс Гордън започва да произвежда джин в Южен Лондон; Джеймс Щайн произвежда холандски джин в Шотландия; и семейство Коутс основават компания в Плимут.
През 1825 г. британското правителство намалява данъците върху джина, което води до спад на цената на джина. Въпреки че качеството все още беше лошо, потреблението се удвои до над 7 милиона галона.
Първоначално използван като лечебна напитка, джинът става популярна напитка. Дестилерията процъфтява и билки като кардамон и кориандър, които се използват и днес, се добавят към джина през този период, като постепенно показват очертанията на съвременния джин.
Повратна точка
Раждането на Gin and Tonic: Trade ускори разпространението на маларията и хората откриха лек за малария в Южна Америка, който беше направен в изключително горчива напитка. Хората започнаха да смесват "тонизираща вода", направена от хинин с джин, и така се роди джин и тоник.
Изобретяването на колоната: През 1827 г. Робърт Щайн изобретява колоната; през 1832 г. Енеас Кофи, ирландският данъчен и митнически инспектор, усъвършенства колоната и кандидатства за патент.
Изобретяването на колоната все още разграничава различните видове джин един от друг, а сухият джин и джинът Old Tom формират свои собствени характеристики. Появата на нова технология за дестилация постави началото на разцвета на развитието на джина. Една след друга се създават известни марки джин.
1919-1930: Забрана на алкохола в Съединените щати
След Втората световна война джинът беше ударен от водката и изпадна в криза
Джинът преживява ренесанс
В края на 20 век и началото на 21 век джинът преживява ренесанс. Bombay Sapphire стана популярен; през 1999 г. Henley's Gin приема нова технология за дестилация и добавя нови съставки като роза и краставица; през 2002 г. се ражда Tanqueray No. 10, добавяйки пресни цитрусови плодове към рецептата. Хората започнаха да обръщат внимание на местоположението и рецептата на дестилериите за джин.
През 2008 г. Европейският съюз формулира правила за производство на джин. Тази наредба улесни производството на джин. Джинът започва да се разпространява по целия свят.
