Какво е джин?

За да представим какво е джин, трябва да представим какво е хвойна. Има приложим закон в Европейския съюз (Ec110-2008), който класифицира джин, холандски джин и различни местни джинове като спиртни напитки с аромат на хвойна.

Плодове от хвойна

Хвойната, известна още като европейска хвойна, е единственият основен растителен материал в джин. Може да се намери в цяла Европа, Азия и Северна Америка. Сред тях Тоскана и Македония са основните райони за производство на хвойна. Освен това Сърбия, България и Скандинавия също имат отглеждане. Годините и разликите във водата и почвата ще повлияят на аромата на хвойновите „плодове“ (всъщност меки люспи, обвити в богати на масло семена). Тази характеристика изисква винопроизводителите да обърнат голямо внимание на качеството и характеристиките на хвойната, за да осигурят постоянството на аромата.

Ароматът на хвойна е много уникален: сърцевината му е богата на борова смола (мириса на -пинен), а след това постепенно излъчва цитрусови плодове, лавандула, камфор, терпентин, смесени цветя, пирен, смесени плодове и смоли. Тази богата текстура преминава през целия процес на дегустация на джин.

Дефиниция на ЕС за спиртни напитки с аромат на хвойна: Джинът е спиртна напитка, произведена чрез добавяне на плодови аромати на хвойна (Juniperus communis L. и/или Juniperus oxicedrus L.) към алкохол от земеделски произход или зърнени спиртни напитки или зърнени дестилати. Минималното обемно алкохолно съдържание на спиртни напитки с аромат на хвойна е 30%.

Освен това могат да се използват определени естествени или еквивалентни естествени аромати, или специфични ароматизанти или ароматни растения или части от ароматни растения, но органолептичните характеристики на хвойната трябва да бъдат забележими, дори ако в някои случаи тази характеристика е намалена.

Дефиниция на ЕС за джин: Джинът е спиртна напитка с аромат на хвойна, произведена чрез добавяне на аромати на хвойна (Juniperus communis L.) към алкохол от земеделски произход със сензорна пригодност. Минималното алкохолно съдържание на обем на джин е 37,5%. При производството на джин могат да се използват само определени естествени или еквивалентни естествени аромати или специфични аромати, за да се осигури вкус, доминиран от плодове от хвойна. (Източник: EU Ec110-2008)

Накратко, законът постановява, че джинът трябва да се вари с етанол, ароматизиран с хвойна и други растителни съставки, основният му аромат трябва да е с аромат на хвойна, а концентрацията на алкохол при бутилиране не трябва да бъде по-ниска от 37,5%.

Джинът (Gin) обаче е най-голямата категория спиртни напитки в света и сега се произвежда по целия свят. Промените в суровините и растителните подправки, използвани за производството на джин в различни страни, направиха дефиницията на джин не съвсем еднаква.

Джин:се отнася специално за джин, произведен чрез добавяне на естествени аромати или законно разрешени изкуствени аромати към алкохола. Няма ограничения за оцветяване и подслаждане.

Дестилиран джин: отнася се специално за джин, произведен чрез редестилиране на неутрален алкохол със законно разрешени естествени или изкуствени аромати. След приключване на дестилацията може да се добави допълнителен алкохол със същия състав като предишния, както и други разрешени от закона естествени или изкуствени аромати. Оцветяване и подслаждане са разрешени.

Лондонски джин/Лондон сух джин:се отнася специално за джин, произведен чрез редестилиране на висококачествен алкохол в традиционен дестилатор само с естествени аромати, налични до концентрация от най-малко 70% алкохол. Алкохолът може да се добави след приключване на дестилацията, но неговият състав трябва да бъде същият като използвания преди това. Не се допуска оцветяване или подслаждане.

Американски джин:В Съединените щати джинът може да бъде „произведен чрез дестилация на каша или редестилация, или чрез смесване на алкохол с хвойна и други аромати, или екстракти от тези материали. Основният му вкус трябва да идва от плодове от хвойна и концентрацията на алкохол не трябва да бъде по-ниска от 80 градус (американско доказателство, еквивалентно на 40% алкохолна концентрация), когато се бутилира."

холандски джин:се отнася специално за джин, произведен от алкохол/зърнено вино/дестилирано вино с аромат на хвойна (ароматът на хвойна не е непременно основният аромат). Обемът на използваната дървена бъчва не трябва да надвишава 700 литра.

Традиционен холандски джин: отнася се специално за джин, съдържащ поне 15% малцово вино и не повече от 20 грама захар на литър. Cologne Gin: отнася се специално за джин, съдържащ поне 51% малцово вино.

Зърнен джин: отнася се специално за джин, приготвен от 100% чисто зърно.

Традиционен зърнен джин: отнася се специално за джин, приготвен от 100% чисто зърно и отлежал най-малко 1 година. Jung Gin: отнася се специално за джин, съдържащ не повече от 15% малцово вино и не повече от 10 грама захар на литър.

В допълнение, следните региони също имат свое собствено наименование за произход (AOC): Хаселт, Барегем, Пект и Стара Фландрия (Белгия); Артоа във Фландрия (Франция); Корнафел в Източна Фризия (Германия)