Преди време приятели пиещи си говореха в група за обмен за майсторството на уискито и алкохола. Някои пиячи споменаха, че майсторството на уискито е сложно, докато други казаха, че майсторството на алкохола е сложно. Кое е по-сложно, уискито или алкохолът?
За да изясним този въпрос, първо трябва да разберем технологичните процеси на уискито и алкохола. Има много класификации на уиски и алкохол. Тук ще вземем производствените процеси на едномалцово уиски и твърда ароматна течност Daqu като примери, за да представим накратко процесите на двете.
Нека първо да разгледаме процеса на приготвяне на едномалцово уиски. Процесът на варене на едномалцово уиски грубо се разделя на шест стъпки: малциране, смилане, захарификация, ферментация, дестилация и стареене.
1. Угояване
Малцоването е процесът на покълване на ечемик за получаване на малц. Целта на малцоването е да активира собствената амилаза на ечемика по време на процеса на покълване. Амилазата е озахаряващият агент в последващия процес на озахаряване. Процесът на малцуване грубо включва три стъпки: накисване, покълване и сушене. Традиционното малцуване отнема около 10 дни. Ароматът на торф в някои уискита идва от процеса на малцоване. Използването на торф като гориво при сушене на малц ще внесе торфения вкус в уискито.
При малцуването е необходимо отопление, така че над покрива на дестилерията ще има комин във формата на пагода. В наши дни повечето дестилерии вече не произвеждат малц сами, но изображението на такъв комин все още се запазва по време на строителството.
2. Смилане на жито
Смилането на малца означава смилане на малца, за да се улесни по-късното озахаряване.
3. Захаризиране
Захарификацията е добавяне на вода към смлян малц и използване на амилаза за хидролизиране на нишестения полизахарид, съдържащ се в малца, в прости захари (като глюкоза, фруктоза, галактоза и др.). Процесът на озахаряване отнема около 6 часа.
корито за каша
4. Ферментация
Ферментацията е да се добавят дрожди към озахарената пивна мъст и да се използват жизнените дейности на дрождите за превръщане на захарта в алкохол и други микрокомпоненти като киселини, естери, алдехиди и алкохоли. Тези микрокомпоненти са важна част от вкуса на уискито. Тъй като дрождите не могат да метаболизират полизахаридите, нишестетата трябва да бъдат хидролизирани до прости захари преди ферментация. Процесът на ферментация обикновено отнема около 60 часа.
5. Дестилация
Дестилацията е използването на дестилатор за извличане на алкохола и микрокомпонентите от ферментиралата каша, за да се увеличи концентрацията на алкохол.
още пот
6. Зрял
Отлежаването означава дестилираното ново уиски да се постави в дъбови бъчви за отлежаване, за да се подобри вкусът му.
Склад за дъбова бъчва за китайско уиски
китайско уиски
Твърдият ликьор с лек вкус Daqu е традиционен производствен процес на ликьор с лек вкус. Обикновено се използват пара, изгаряне и вторично изчистване. Процесът включва производство на коджи, обработка на алкохол и зърно, ферментация, дестилация на големи култури, повторна ферментация, дестилация на втора реколта и стареене. , координирайте осемте връзки.
1. Правете музика
Суровините на ароматния Daqu са ечемик, грах и вода. Производственият процес на Daqu е сравнително сложен. Просто казано, приготвянето на коджи означава да натрошите зърната, да добавите вода и малко количество коджи (Daqu, направено миналия път), да разбъркате равномерно, да го поставите във формата за коджи, да направите блока коджи и след това да го култивирате в коджи стая ( Инокулирайте щамове (включително дрожди, плесени, бактерии и т.н.) и ги съхранявайте в склад след завършване на културата. Обикновено те трябва да се съхраняват три месеца преди употреба. Целият процес на производство на коджи отне почти месец .
Daqu е озахаряващ агент и алкохолен агент при варенето на алкохол. Производственият процес на Daqu включва голям брой различни микроорганизми в природата. Тези богати видове микроорганизми са в основата на богатото тяло на традиционния алкохол.
Даку
2. Преработка на вино и храни
Зърното, използвано за направата на алкохол с лек вкус, е сорго. Обработката на ликьор-зърно се състои в натрошаване на сорго, загряване на вода, за да се овлажни, и след това на пара в уред за пара (част от задушените оризови трици също се добавят по време на задушаване, за да станат пухкави). Задушените винени зърна трябва да се оставят да изстинат, след което се добавя прахът Daqu, разбърква се равномерно и се поставя в глинен съд за ферментация.
Безкрайните полета със сорго в Jinzhong, Shanxi
3. Ферментация
Ферментацията е да ферментира винените зърна, добавени с прах Daqu в глинен съд. Времето за ферментация е около 21 до 28 дни или дори повече. В ранния етап на процеса на ферментация се произвежда основно алкохол, а в по-късния етап се произвеждат главно аромат и вкус. С други думи, колкото по-дълго е времето за ферментация, толкова по-богат е ароматът. Ферментиралите зърна, ферментирали този път, се наричат големи стърнища.
ферментационна вана
4. Дестилация на големи стърнища
Ферментиралите ферментирали зърна се поставят в съд за вино за дестилация. За разлика от съда за дестилация, използван за дестилация на уиски, съдът за вино, използван за дестилация на алкохол, е еднократна дестилация. При една дестилация може да се дестилира алкохол от около 70 градуса и ароматът е много добър. Дестилираното вино този път се нарича стърнище.
Дестилация, с параход и варел в средата
5. Повторно ферментирайте
Повторната ферментация е да се добави прах Daqu към дестилираните ферментирали зърна и да се постави в керамичен съд за повторна ферментация. Ферментиралите зърна, ферментирали този път, се наричат втора реколта.
6. Дестилация на вино от втора реколта
Ферментиралите винени зърна се дестилират в пара, а дестилираното вино този път се нарича вино от втора реколта. В този момент производственият цикъл е завършен. Пълният цикъл на производство на твърда ароматна течност Daqu отнема около два месеца (с изключение на производството на коджи).
7. Зрял
Отлежаването означава поставяне на дестилираното вино в глинени или големи буркани за отлежаване.
Подземният склад за вино на винарна Lu в Changzhi, Shanxi
8. Закачете се
Виното, дестилирано от ликьор с лек вкус, се разделя на дестилации с голяма реколта и дестилация с втора реколта, като двете дестилации имат свои собствени характеристики. Най-общо казано, виното от първа реколта е по-ароматно, а виното от втора реколта е по-богато. Някои хора сравняват виното от първа реколта с младо момиче и виното от втора реколта с млада жена. При производството на готово вино виното от първа реколта и виното от втора реколта трябва да бъдат смесени, преди да могат да бъдат използвани (при действителното производство на готово вино процесът на купажиране е по-сложен).
От гледна точка на времето производственият цикъл на уискито (без времето за отлежаване) е около 15 дни, докато производственият цикъл на ликьора с твърд вкус Daqu (без времето за отлежаване) е около 3 месеца. Това време не включва. Ако добавите 3 месеца време за съхранение на Daqu (новонаправен Daqu не може да се използва), целият производствен цикъл е около 6 месеца. Вижда се, че цикълът на производство на алкохол е много по-дълъг от този на уискито. Новото уиски обикновено не се продава и трябва да отлежава в дъбови бъчви. Съответните закони на Шотландия изискват то да отлежава в дъбови бъчви поне 3 години. Едномалцовите уискита на пазара, които са маркирани с възраст, обикновено отлежават 10 години. години и повече. Новият алкохол не може да се продава директно, а алкохолът с лек вкус обикновено трябва да се съхранява повече от една година, преди да бъде продаден.
От предишното въвеждане на процеса може ясно да се види, че производственият процес на ликьор с твърд аромат Daqu е по-сложен от този на уискито, а операцията е по-сложна от уискито. Освен това много процеси изискват ръчно управление и има много неконтролируеми фактори.
КРАЙ
